Hotel-Controlling:
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München ; Wien
Oldenbourg
2001
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|---|---|
| adam_text | Inhaltsverzeichnis V
Inhaltsverzeichnis
Abbildungsverzeichnis .................................. .......„.„.„,., VH
1. Einführung ; 1
1.1. Bedeutung des Hotel Controlling ...1
1.2. Begriff des Hotel Controlling..,..,.....,.,.. , 1
2. Betriebswirtschaftliche Grundlagen , ,. .....4
2.1. Besonderheiten der Hotellerie 4
2.2. Unternehmensformen der Hotellerie 5
2.3. Corporate Identity 8
2.4. Strategische Grundausrichtungen in der Hotellerie.,..,,... .10
2.5. Marketing Mix...... , «,.„.,„.,. „...,., ..11
2.6. Qualität 13
2.7. Rechnungswesen — , 14
3. Operatives Controlling., ,„. .., ,„.... 20
3.1, Jahresabschlüsse „„..,„„., , 20
3.1.1. Nach deutschem Recht erstellte Jahresabschlüsse... .,.., 20
3.1.2, Nach US GAAP erstellte Jahresabschlüsse 35
3.2« Uniform System of Accounts for the Lodging Industry 41
3.3. Kostenrechnung „„..„.„..„„..,,..„„.,..,....„..,.....,..., 44
3.3.1. Grundlagen der Kostenrechnung 44
3.3.2. Kostenarten........ .„. „......,.. .46
3.3.3. Kostenrechnungssysteme im Überblick 48
3.3.4. Ablauf der Kostenrechnung .,...„„ .....50
3.3.5. Grundzüge der Vollkostenrechnung „..,..,..,....,....„.....,..„.51
3.3.6. Grundzüge der Teilkostenrechnung , 56
j
VI Inhaltsverzeichnis f
¦ i
3.4. Kennzahlenanalyse 60
3.4.1. Kennzahlen des Gesamtunternehmens 60
3.4.2. Kennzahlen des Beherbergungsbereichs 68 ;
3.4.3. Kennzahlen des F B Bereichs 72
3.5. Hotelbetriebsvergleiche 75
3.6. Investitionsentscheidungen 83
3.7. Deckungsbeitrags Flußrechnung im Beherbergungsbereich 90
3.8. Budgetierung 100
3.8.1. Grundlagen der Budgetierung 100
3.8.2. Der Budgetierungsprozeß 102
3.8.3. Zero Based Budgeting 104
3.9. Checklisten Technik 106
3.10. Nutzwertanalyse 114
3.11. Service Map Analyse 115
3.12. Statistische Auswertungen 116
4. Strategisches Controlling 124
4.1. Strategische Früherkennung 124
4.2. Portfolio Analyse 125
4.3. Produktlebenszyklusbetrachtungen 127
4.4. Beschwerdemanagement 128
4.5. Messung von Kundenzufriedenheit 129
4.6. Benchmarking 136
Englische Fachbegriffe der Hotellerie 143
Englische Fachbegriffe des Controlling 153
Literaturverzeichnis 161
Stichwortverzeichnis 169
Abbildungsverzeichnis VII
Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1: Corporate Identity ...................8
Abbildung 2: Marketing Mix . ,12
Abbildung 3: Hotelqualität 13
Abbildung 4: Begriffsebenen des Rechnungswesens „.,.,„...,.16
Abbildung 5: Struktur von Bilanz und GuV 21
Abbildung 6: Aktivseite der Bilanz ......27
Abbildung 7: Passivseite der Bilanz 28
Abbildung 8: GuV nach dem Umsatzkostenverfahren 30
Abbildung 9: GuV nach dem Gesamtkostenverfahren .,.,31
Abbildung 10: Aktivseite der IFA Hotel Touristik AG 1996 32
Abbildung 11: Passivseite der IFA Hotel Touristik AG 1996 ...33
Abbildung 12: GuV der IFA Hotel Touristik AG 1996 .34
Abbildung 13: US amerikanische Rechnungslegungsinstitutionen 36
Abbildung 14: Anforderungen an die US amerikanische Rechnungs¬
legung 38
Abbildung 15: Bilanz nach US GAAP ....39
Abbildung 16: GuV nach US GAAP 41
Abbildung 17: Methoden der Gememkostenverteilung ..............52
Abbildung 18: Beispiel zur Gememkostenverteilung 54
Abbildung 19: ROI Kennzahlensystem 67
Abbildung 20: Orientierungswerte für Stadthotels normaler
Ausstattung 1995 77
Abbildung 21: Orientierungswerte für Stadthotels gehobener
Ausstattung 1995 ,.....„.,»„,„.78
Abbildung 22: Orientierungswerte für Stadthotels mit
First CIass Ausstattung 1995 ...........79
VIII Abbildungsverzeichnis j
Abbildung 23: Orientierungswerte für Hotels Garnis normaler |
Ausstattung 1995 80 j
Abbildung 24: Orientierungswerte für Hotels Garnis gehobener j
Ausstattung 1995 81 j
Abbildung 25: Orientierungswerte für Apartmenthotels ohne j
Gastronomie 1995 : 82 !
i
Abbildung 26: Bedeutung der Deckungsbeitrags Flußrechnung j
Beherbergung 90
Abbildung 27: Definition des Deckungsbeitrags in der Deckungs¬
beitrags Flußrechnung Beherbergung 91 (
Abbildung 28: Zielsetzung der Deckungsbeitrags Flußrechnung !
Beherbergung 92 ;
Abbildung 29: Ausgangsdaten des Beispiels zur Deckungs j
beitrags Flußrechnung Beherbergung 93 j
Abbildung 30: Gesamtergebnis in Matrixform 98 j
Abbildung 31: Beitrag der Einflußgrößen zur Ergebnisabweichung j
in Diagrammform 99 |
Abbildung 32: Beitrag der Segmente zur Ergebnisabweichung j
in Diagrammform 99 j
Abbildung 33: Checkliste Reservierung 107 j
Abbildung 34: Checkliste Check In 108
Abbildung 35: Checkliste Zimmer 109 j
Abbildung 36: Checkliste Etagenservice 110
Abbildung 37: Checkliste Allgemeine Dienstleistungen 111 !
Abbildung 38: Checkliste Restaurant 112 :
Abbildung 39: Checkliste Check Out 113 ;
Abbildung 40: Service Map einer Hotelübernachtung 115 j
Abbildung 41: Regressionsgerade 121 [
Abbildung 42: Boston Portfolio 125
Abbildung 43: Kundenzufriedenheits Portfolio 126
Abbildung 44: Produktlebenszykluskurve 127
Abbildungsverzeichnis IX
Abbildung 45: Beschwerdemanagement , ...128
Abbildung 46: Kundenzufriedenheits Ranking 130
Abbildung 47: Mittelwerte der Kundenzufriedenheiten 130
Abbildung 48: Gegenüberstellung der Mittelwerte der Kunden
Zufriedenheiten zweier Zielgruppen ....131
Abbildung 49: Beispiel eines zielfuhrenden Fragebogens ....134
Abbildung 50: Beispiel eines problematischen Fragebogens 135
Abbildung 51: Benchmarkingprozeß 138
Abbildung 52: Benchmarking Personal 139
Abbildung 53: Benchmarking Empfang .140
Abbildung 54: Benchmarking Zimmer 141
Abbildung 55: Benchmarking Restaurant 142
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