Availability: Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen zur Prävention von Gärunterbrechungen

Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen zur Prävention von Gärunterbrechungen: Abschlußbericht über das ATW-Vorhaben

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Fischer, Ulrich (Author)
Format:	Book
Language:	German
Published:	Darmstadt ATW - KTBL 2000
Series:	ATW-Bericht 97
Subjects:	Gärung Weinherstellung Störung Kellerwirtschaft
Links:	http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=009229653&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA
Physical Description:	89 S. graph. Darst. : 30 cm

Staff View

MARC


LEADER	00000nam a2200000 cb4500
001	BV013522230
003	DE-604
005	20020111
007	t\|
008	010102s2000 gw d\|\|\| \|\|\|\| 00\|\|\| ger d
016	7		\|a 960188541 \|2 DE-101
035			\|a (OCoLC)613997810
035			\|a (DE-599)BVBBV013522230
040			\|a DE-604 \|b ger \|e rakddb
041	0		\|a ger
044			\|a gw \|c DE
049			\|a DE-M49
084			\|a LEB 600f \|2 stub
084			\|a LEB 712f \|2 stub
100	1		\|a Fischer, Ulrich \|e Verfasser \|4 aut
245	1	0	\|a Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen zur Prävention von Gärunterbrechungen \|b Abschlußbericht über das ATW-Vorhaben \|c Bearb.: Ulrich Fischer. ATW - Ausschuß für Technik im Weinbau, Deutscher Weinbauverband, Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft, Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft
246	1	3	\|a Gärunterbrechungen und Behebung von Gärstörungen
264		1	\|a Darmstadt \|b ATW - KTBL \|c 2000
300			\|a 89 S. \|b graph. Darst. : 30 cm
336			\|b txt \|2 rdacontent
337			\|b n \|2 rdamedia
338			\|b nc \|2 rdacarrier
490	1		\|a ATW-Bericht \|v 97
650	0	7	\|a Gärung \|0 (DE-588)4155803-0 \|2 gnd \|9 rswk-swf
650	0	7	\|a Weinherstellung \|0 (DE-588)4189467-4 \|2 gnd \|9 rswk-swf
650	0	7	\|a Störung \|0 (DE-588)4133232-5 \|2 gnd \|9 rswk-swf
650	0	7	\|a Kellerwirtschaft \|0 (DE-588)4030198-9 \|2 gnd \|9 rswk-swf
689	0	0	\|a Weinherstellung \|0 (DE-588)4189467-4 \|D s
689	0	1	\|a Gärung \|0 (DE-588)4155803-0 \|D s
689	0	2	\|a Störung \|0 (DE-588)4133232-5 \|D s
689	0		\|5 DE-604
689	1	0	\|a Kellerwirtschaft \|0 (DE-588)4030198-9 \|D s
689	1	1	\|a Gärung \|0 (DE-588)4155803-0 \|D s
689	1	2	\|a Störung \|0 (DE-588)4133232-5 \|D s
689	1		\|5 DE-604
830		0	\|a ATW-Bericht \|v 97 \|w (DE-604)BV011686853 \|9 97
856	4	2	\|m HBZ Datenaustausch \|q application/pdf \|u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=009229653&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA \|3 Inhaltsverzeichnis
943	1		\|a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-009229653

Record in the Search Index

DE-BY-TUM_call_number	1002 LEB 712f 10.2001 B 248
DE-BY-TUM_katkey	1244641
DE-BY-TUM_location	10
DE-BY-TUM_media_number	040004149640
_version_	1821932348887793664
adam_text	Titel: Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen Autor: Fischer, Ulrich Jahr: 2000 Inhalt 1 Einleitung 5 2 Physiologische Ursachen von Gärstörungen 6 2.1 Allgemeine Hefephysiologie 6 2.1.1 Wachstumsfaktoren 7 2.1.2 Überlebensfaktoren 10 2.2 Regulation des Zuckertransports in der Hefe 13 2.2.1 Zuckertransporter der Hefe 14 2.2.2 Bindung von Zucker an Zuckertransporter 15 2.2.3 Regulation der Gärung über den Zuckertransport 15 2.2.4 Ursachen der bevorzugten Glucoseaufnahme durch die Hefe 16 2.3 Einflussfaktoren auf die Gärintensität 16 2.3.1 Nährstoff-und Vitaminmangel 17 2.3.2 Alkoholtoxizität und die Bedeutung von Überlebensfaktoren 18 2.3.3 Niedriger pH-Wert 20 2.3.4 Extreme Temperaturen 20 2.3.5 Hefetoxine und Killerfaktoren 20 2.3.6 Konkurrenz durch andere Mikroorganismen 21 2.3.7 Kellerwirtschaftliche Maßnahmen 22 3 Material und Methoden 24 3.1 Fragebogen für die teilnehmenden Weingüter in der Pfalz 24 3.2 Probennahme 24 3.3 Weinchemische Analytik 24 3.4 Stickstoff- und Aminosäurenanalytik 25 3.5 Statistische Analyse 26 3.6 Einfluss oenologischer Parameter auf die Gärkinetik und Hefezellzahlen 26 4 Kellerwirtschaftliche Ursachen für Gärstörungen 28 4.1 Trubgehalt der Moste 28 4.2 Erhöhung des Trubgehaltes mit Cellulose 34 4.3 Erhöhung des Trubgehaltes mit Bentonit 37 4.4 Säuregehalte und pH-Werte der Moste 40 4.5 Phenolgehalt 41 4.6 Hefeeinsaat und Hefestamm 41 4.7 Natürliche Stickstoffversorgung 44 4.7.1 Hefeverwertbarer Stickstoff im Most 44 4.7.2 Aminosäurespektrum der Moste und Weine 47 4.8 Möglichkeiten der Kellerwirtschaftlichen Stickstofferhöhung 51 4.8.1 Gärsalze 51 4.8.2 Heferindenpräparate 53 4.9 Sauerstoffversorgung 58 4.10 Einfluss der Gärtemperatur 59 4.11 Glucose-Fructose-Verhältnis 61 5 Möglichkeiten zur Vermeidung von Gärstörungen 63 5.1 Optimale Herstellung eines Hefeansatzes 63 5.2 Temperaturführung 64 5.3 Stickstoffversorgung 65 5.3.1 Zeitpunkt der Gabe von Gärsalzen 65 5.3.2 Aussagekraft von Schnellmethoden zur Stickstoffbestimmung im Most 67 6 Vorgehensweise bei einer verlangsamten Gärung 71 7 Maßnahmen zur Reaktivierung einer gestockten Gärung 72 7.1 Neuer Hefeansatz 72 7.2 Verschnitt 73 7.3 Alternativen 73 8 Schlussfolgerungen 75 9 Literatur 77 10 Danksagung 79 11 Anhang 80 11.1 Anhang 1 Fragebogen zur Erfassung relevanter Parameter zur Erklärung von Gärstörungen 80 11.2 Anhang 3 Probenplan 83 11.3 Anhang 3 Kellerwirtschaftliche Parameter im Most 84
any_adam_object	1
author	Fischer, Ulrich
author_facet	Fischer, Ulrich
author_role	aut
author_sort	Fischer, Ulrich
author_variant	u f uf
building	Verbundindex
bvnumber	BV013522230
classification_tum	LEB 600f LEB 712f
ctrlnum	(OCoLC)613997810 (DE-599)BVBBV013522230
discipline	Agrar-/Forst-/Ernährungs-/Haushaltswissenschaft / Gartenbau
format	Book
fullrecord	<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>02097nam a2200481 cb4500</leader><controlfield tag="001">BV013522230</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20020111 </controlfield><controlfield tag="007">t\|</controlfield><controlfield tag="008">010102s2000 gw d\|\|\| \|\|\|\| 00\|\|\| ger d</controlfield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">960188541</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)613997810</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV013522230</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakddb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="044" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">gw</subfield><subfield code="c">DE</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-M49</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">LEB 600f</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">LEB 712f</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Fischer, Ulrich</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen zur Prävention von Gärunterbrechungen</subfield><subfield code="b">Abschlußbericht über das ATW-Vorhaben</subfield><subfield code="c">Bearb.: Ulrich Fischer. ATW - Ausschuß für Technik im Weinbau, Deutscher Weinbauverband, Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft, Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft</subfield></datafield><datafield tag="246" ind1="1" ind2="3"><subfield code="a">Gärunterbrechungen und Behebung von Gärstörungen</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Darmstadt</subfield><subfield code="b">ATW - KTBL</subfield><subfield code="c">2000</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">89 S.</subfield><subfield code="b">graph. Darst. : 30 cm</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="490" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">ATW-Bericht</subfield><subfield code="v">97</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Gärung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4155803-0</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Weinherstellung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4189467-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Störung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4133232-5</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Kellerwirtschaft</subfield><subfield code="0">(DE-588)4030198-9</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Weinherstellung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4189467-4</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Gärung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4155803-0</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="2"><subfield code="a">Störung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4133232-5</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Kellerwirtschaft</subfield><subfield code="0">(DE-588)4030198-9</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="1"><subfield code="a">Gärung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4155803-0</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="2"><subfield code="a">Störung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4133232-5</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="830" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">ATW-Bericht</subfield><subfield code="v">97</subfield><subfield code="w">(DE-604)BV011686853</subfield><subfield code="9">97</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">HBZ Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=009229653&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-009229653</subfield></datafield></record></collection>
id	DE-604.BV013522230
illustrated	Illustrated
indexdate	2024-12-20T10:48:45Z
institution	BVB
language	German
oai_aleph_id	oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-009229653
oclc_num	613997810
open_access_boolean
owner	DE-M49 DE-BY-TUM
owner_facet	DE-M49 DE-BY-TUM
physical	89 S. graph. Darst. : 30 cm
publishDate	2000
publishDateSearch	2000
publishDateSort	2000
publisher	ATW - KTBL
record_format	marc
series	ATW-Bericht
series2	ATW-Bericht
spellingShingle	Fischer, Ulrich Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen zur Prävention von Gärunterbrechungen Abschlußbericht über das ATW-Vorhaben ATW-Bericht Gärung (DE-588)4155803-0 gnd Weinherstellung (DE-588)4189467-4 gnd Störung (DE-588)4133232-5 gnd Kellerwirtschaft (DE-588)4030198-9 gnd
subject_GND	(DE-588)4155803-0 (DE-588)4189467-4 (DE-588)4133232-5 (DE-588)4030198-9
title	Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen zur Prävention von Gärunterbrechungen Abschlußbericht über das ATW-Vorhaben
title_alt	Gärunterbrechungen und Behebung von Gärstörungen
title_auth	Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen zur Prävention von Gärunterbrechungen Abschlußbericht über das ATW-Vorhaben
title_exact_search	Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen zur Prävention von Gärunterbrechungen Abschlußbericht über das ATW-Vorhaben
title_full	Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen zur Prävention von Gärunterbrechungen Abschlußbericht über das ATW-Vorhaben Bearb.: Ulrich Fischer. ATW - Ausschuß für Technik im Weinbau, Deutscher Weinbauverband, Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft, Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft
title_fullStr	Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen zur Prävention von Gärunterbrechungen Abschlußbericht über das ATW-Vorhaben Bearb.: Ulrich Fischer. ATW - Ausschuß für Technik im Weinbau, Deutscher Weinbauverband, Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft, Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft
title_full_unstemmed	Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen zur Prävention von Gärunterbrechungen Abschlußbericht über das ATW-Vorhaben Bearb.: Ulrich Fischer. ATW - Ausschuß für Technik im Weinbau, Deutscher Weinbauverband, Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft, Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft
title_short	Ermittlung von Ursachen für den frühzeitigen Abbruch der alkoholischen Gärung und Untersuchungen zur Prävention von Gärunterbrechungen
title_sort	ermittlung von ursachen fur den fruhzeitigen abbruch der alkoholischen garung und untersuchungen zur pravention von garunterbrechungen abschlußbericht uber das atw vorhaben
title_sub	Abschlußbericht über das ATW-Vorhaben
topic	Gärung (DE-588)4155803-0 gnd Weinherstellung (DE-588)4189467-4 gnd Störung (DE-588)4133232-5 gnd Kellerwirtschaft (DE-588)4030198-9 gnd
topic_facet	Gärung Weinherstellung Störung Kellerwirtschaft
url	http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=009229653&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA
volume_link	(DE-604)BV011686853
work_keys_str_mv	AT fischerulrich ermittlungvonursachenfurdenfruhzeitigenabbruchderalkoholischengarungunduntersuchungenzurpraventionvongarunterbrechungenabschlußberichtuberdasatwvorhaben AT fischerulrich garunterbrechungenundbehebungvongarstorungen

Availability

Order (Login required)

Table of Contents
Order paper/chapter scan

Branch Library Weihenstephan

Holdings details from Teilbibliothek Weihenstephan
Call Number:	1002 LEB 712f 10.2001 B 248 Floor plan
Copy 1	Available for loan On Shelf