Verfügbarkeit: Die Gastronomie als Profitcenter des Hotels

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Bibliographische Detailangaben
Beteiligte Personen:	Gugg, Eberhard (VerfasserIn), Hank-Haase, Gisela (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	Bonn Interhoga 1999
Schriftenreihe:	Gastgewerbliche Schriftenreihe 85
Schlagwörter:	Gaststättengewerbe Hotelgewerbe
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adam_text	DIE GASTRONOMIE ALS PROFITCENTER DES HOTELS INHALT SEITE 1 P ROBLEMSTELLUNG - D IE H OTELGASTRONOMIE ALS P ROFITCENTER , IST DAS UEBERHAUPT MOEGLICH? 6 1.1 M OEGLICH JA , ABER . 6 1.2 W IE MACHEN ' S DIE ANDEREN ? 7 L 2 S CHON IM E INKAUF LIEGT G EWINN 11 2.1 D IE E INKAUFSGEWOHNHEITEN 11 2.1.1 BEZUGSQUELLEN 11 2.1.2 RAHMENVEREINBARUNGEN 13 2.2 F AZIT 14 2.3 C HECKLISTE FUER DEN E INKAUF 15 3 C ONVENIENCE -P RODUKTE - S IND SIE DIE L OESUNG ? 17 3.1 W AS VERSTEHT MAN UNTER C ONVENIENCE -P RODUKTEN ? 17 3.2 P RODUKTVARIANTEN BEI C ONVENIENCE -F OOD 19 3.3 V ORTEILE DES E INSATZES VON C ONVENIENCE -P RODUKTEN 20 3.3.1 JUST IN TIME FUER DIE GASTRONOMIE 20 3.3.2 WENIGER FLAECHE ERFORDERLICH IM GASTRONOMIEBEREICH 22 3.3.3 OPTIMIERUNG DES PERSONALEINSATZES 23 3.3.4 BEDEUTUNG DER MITARBEITERSCHULUNG 23 3.3.5 AUSWIRKUNGEN AUF DEN WARENEINSATZ 24 3.4 E INSATZ VON C ONVENIENCE -P RODUKTEN IN DER H OTELGASTRONOMIE 26 3.5 C HECKLISTE FUER DEN E INSATZ VON C ONVENIENCE -P RODUKTEN 30 4 P REISKALKULATION - D ER M ARKT BESTIMMT DEN P REIS 32 4.1 B RANCHENSPEZIFISCHE P ROBLEME 32 4.2 V ORGEHENSWEISE BEI DER K ALKULATION 35 4.2.1 ERMITTLUNG DER WARENKOSTEN 35 4.2.2 DIE BEDEUTUNG DER KALKULATIONSFAKTOREN 37 DIE GASTRONOMIE ALS PROFITCENTER DES HOTELS 7.2 D URCH GENAUE P LANUNG ZIELGERICHTET HANDELN 101 7.2.1 MARKETINGZIELE FORMULIEREN 102 7.2.2 MARKETINGSTRATEGIE ENTWICKELN 103 7.2.3 MARKETINGMASSNAHMEN ABLEITEN 104 7.3 M ARKETINGKONTROLLE UND F EEDBACK 105 7.4 Q UALITAET IST DAS BESTE V ERKAUFSARGUMENT 107 7.5 C HECKLISTE FUER DAS M ARKETING 109 8 E IN W ORT ZUR H YGIENE 111 8.1 A LLE REDEN VON HACCP - W AS IST DAS ? 111 8.2 H YGIENELEITFADEN FUER DEN G ASTRONOMIEBEREICH 112 8.2.1 WARENEINGANG 113 8.2.2 LAGERHALTUNG 114 8.2.3 WARME KUECHE 115 8.2.4 SPEISENAUSGABE 116 8.3 P ERSONALSCHULUNG 117 8.4 C HECKLISTE ZUR H YGIENE -K ONTROLLE 119 9 E XKURS - D IE G ASTRONOMIE UND F ACILITY -M ANAGEMENT 120 9.1 D IE G ASTRONOMIE VERKLEINERN 120 9.2 D IE G ASTRONOMIE V ERPACHTEN 122 ANHANG 10 W ER SIND DIE P ARTNER IN DER F INANZIERUNG ? 125 10.1 D IE H AUSBANK 125 10.1.1 WORAUF ES DER BANK ANKOMMT 125 10.1.2 CHECKLISTE BANK 125 10.2 B RAUEREIEN 126 10.2.1 WORAUF ES DER BRAUEREI ANKOMMT 126 10.2.2 CHECKLISTE BRAUEREI 126 10.2.3 GRUNDSAETZLICHES 127 10.2.4 KREDITIERUNG 127 10.2.5 VORAUSSETZUNGEN FUER DIE KREDITVERGABE 129 SEITE 4 DIE GASTRONOMIE ALS PROFITCENTER DES HOTELS 10.3 B RAUEREI - UND B ANKDARLEHEN IM V ERGLEICH 130 10.4 F AZIT 135 11 P ORTIONSKOSTENFAKTORTABELLE 136 12 L AGERZINSFAKTORTABELLE 138 13 M USTERPACHTVERTRAG DES DEHOGA 139 14 T ABELLENSAMMLUNG DER U MFRAGE 149 15 Q UELLENVERZEICHNIS 154 SEITE 5
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