Availability: Entwicklung einer Methode zur Bestimmung der Zusammensetzung von Gewürzmischungen

Entwicklung einer Methode zur Bestimmung der Zusammensetzung von Gewürzmischungen:

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Bibliographic Details
Main Author:	Schaible, Volker (Author)
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Language:	German
Published:	Stuttgart Grauer 1998
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adam_text	ENTWICKLUNG EINER METHODE ZUR BESTIMMUNG DER ZUSAMMENSETZUNG VON GEWUERZMISCHUNGEN VOLKER SCHAIBLE VERLAG ULRICH E. GRAUER * STUTTGART * 1998 INHALTSVERZEICHNIS INHALTSVERZEICHNIS 1 EINLEITUNG 6 1.1 STAND DES WISSENS 6 1.2 PROBLEMSTELLUNG 8 1.3 ZIEL DER ARBEIT 9 2 MATERIAL UND METHODEN 11 2.1 CHEMIKALIEN 11 2.2 GERAETE 12 2.2.1 TITROPROZESSOR 12 2.2.2 DESTILLATIONSAPPARATUR 12 2.2.3 GASCHROMATOGRAPH 13 2.2.4 MASSENSPEKTROMETER 14 2.2.5 AUSWERTEPROGRAMME 15 2.2.6 PIPETTEN 15 2.3 PROBEN 16 2.3.1 DEFINITIONEN 16 2.3.1.1 GEWUERZE 16 2.3.1.2 ETHERISCHE OELE 17 2.3.2 PROBENMATERIAL 17 2.3.2.1 AUSWAHL 17 2.3.2.2 HERKUNFT UND VERWENDUNG 19 2.3.2.2.1 CARDAMOM 19 2.3.2.2.2 INGWER 19 2.3.2.2.3 KORIANDER 19 2.3.2.2.4 KUEMMEL 20 2.3.2.2.5 MAJORAN 20 1 INHALTSVERZEICHNIS 2.3.2.2.6 MUSKATBLUETE UND MUSKATNUSS 21 2.3.2.2.7 NELKE 21 2.3.2.2.8 PFEFFER 22 2.3.2.2.9 THYMIAN 22 2.4 METHODEN 23 2.4.1 PROBENAUFARBEITUNG 23 2.4.1.1 EINFUEHRUNG 23 2.4.1.2 STANDARDMETHODE 23 2.4.1.3 MODIFIZIERUNGEN DER STANDARDMETHODE 24 2.4.1.3.1 NOTWENDIGKEIT DER MODIFIZIERUNG 24 2.4.1.3.2 MODIFIZIERUNG DES DESTILLATIONSAUFSATZES 25 2.4.1.3.3 MODIFIZIERUNG DER HEIZQUELLE 25 2.4.1.3.4 MODIFIZIERUNG DER METHODE 25 2.4.2 GASCHROMATOGRAPHIE 28 2.4.2.1 AUSWAHL EINES GEEIGNETEN TEMPERATURPROGRAMMS 28 2.4.2.2 MASSNAHMEN ZUR VERBESSERUNG DER REPRODUZIERBARKEIT .... 31 2.4.2.2.1 VOLUMENTRANSFER 31 2.4.2.2.2 INJEKTION 32 2.4.2.2.3 AUSWERTUNG DER CHROMATOGRAMME 33 2.4.2.3 VERWENDUNG EINES INTERNEN STANDARDS 34 2.4.2.3.1 NUTZEN EINES INTERNEN STANDARDS 34 2.4.2.3.2 AUSWAHL EINES GEEIGNETEN STANDARDS 34 2.4.2.3.3 ERSTELLEN VON KALIBRIERKURVEN FUER DIE STANDARD- SUBSTANZEN 35 2.4.2.3A BERECHNUNG DER WIEDERFINDUNG 36 2.4.3 IDENTIFIKATION VON SUBSTANZEN 38 2.4.4 WASSERBESTIMMUNG IN GEWUERZEN 40 2.4.4.1 PROBLEMATIK DER WASSERBESTIMMUNG 40 2.4.4.2 METHODE 40 INHALTSVERZEICHNIS 3 ERGEBNISSE 42 3.1 VERAENDERUNG DER PROBEN WAEHREND DER LAGERUNG 42 3.1.1 BESTIMMUNG DES WASSERGEHALTES DER PROBEN . . 42 3.1.2 GESAMTGEHALT AN ETHERISCHEN OELEN . 44 3.1.3 FINGERPRINTS 44 3.2 EINFLUSS DER PROBENVORBEREITUNG 66 3.2.1 EINWAAGE 66 3.2.1.1 AUSWAHL EINER GEEIGNETEN EINWAAGE 66 3.2.1.2 EINFLUSS DER EINWAAGE AUF DIE PEAKFLAECHEN 67 3.2.2 DESTILLATIONSDAUER 68 3.2.3 HEIZLEISTUNG 71 3.2.4 EXTRAKTION ALS ALTERNATIVE GEWINNUNGSMETHODE 73 3.2.4.1 GRUNDGEDANKE 73 3.2.4.2 METHODE 73 3.2.4.3 VERGLEICH VON EXTRAKTION UND WASSERDAMPFDESTILLATION .... 74 3.3 METHODENENTWICKLUNG 75 3.3.1 PEAKAUSWAHL 75 3.3.2 ZUORDNUNG DER PEAKS ZU GEWUERZEN 84 3.3.3 ZUORDNUNG DER PEAKS ZU MISCHUNGEN 85 3.3.4 IDENTIFIKATION DER PEAKS 87 3.3.4.1 METHODEN DER IDENTIFIKATION 87 3.3.4.2 IDENTIFIZIERTE PEAKS 87 3.3.4.3 BEEINFLUSSUNG DER PEAKS DURCH GEGENSEITIGE UEBERLAGERUNG .. 90 3.3.5 ZUSAMMENHANG ZWISCHEN PEAKFLAECHE UND EINWAAGE 91 3.3.6 KALIBRIEFGERADEN 95 3.3.6.1 KALIBRIERGERADEN DER AUSGEWAEHLTEN PEAKS VON CARDAMOM .. 95 3.3.6.2 KALIBRIERGERADEN DES JEWEILS ERSTEN AUSGEWAEHLTEN PEAKS IN ALLEN GEWUERZEN 100 3.3.6.3 VERWENDUNG DER KALIBRIERGERADEN 102 3.4 ERSTELLUNG EINES MATHEMATISCHEN MODELLS 105 INHALTSVERZEICHNIS 3.4.1 MATHEMATISCHE FORMULIERUNG DES SACHVERHALTES 105 3.4.2 REGRESSIONSBERECHNUNG 108 3.4.3 EINSETZEN SPEZIELLER DATEN IN DIE ALLGEMEINE GLEICHUNG 112 3.4.4 UMSETZUNG IN DIE SOFTWARE SAS 113 3.4.5 BEISPIEL ZUR EINGABE DER DATEN EINER BERECHNUNG IN SAS 115 3.5 UEBERPRUEFUNG DER METHODE 117 3.5.1 UEBERPRUEFUNG DURCH BEKANNTE GEWUERZMISCHUNGEN 117 3.5.1.1 VORGEHENSWEISE 117 3.5.1.2 RESULTATE DER BERECHNUNG 119 3.5.2. ANWENDUNG DES MODELLS AUF UNBEKANNTE GEWUERZE 138 3.5.2.1 VORGEHENSWEISE 138 3.5.2.2. VERGLEICH VON PFEFFER UNTERSCHIEDLICHER PROVENIENZ 139 3.5.2.3 VERGLEICH VON MAJORAN UNTERSCHIEDLICHER SORTEN 145 3.5.2.4 EINSATZ VON GEWUERZEN VOM WELTMARKT AUS UNTERSCHIED- LICHEN ERNTEJAHREN ZUR BERECHNUNG VON VORGEGEBENEN MISCHUNGEN 148 3.6 ERWEITERUNG DES SYSTEMS 153 3.7 EINSATZ BEI DER PRODUKTIONSKONTROLLE GEWERBLICH HERGESTELLTER MISCHUNGEN ... 166 4 DISKUSSION 170 4.1 EINFLUESSE DER LAGERUNG 170 4.2 EINFLUSS DER PROBENVORBEREITUNG 172 4.3 METHODENENTWICKLUNG 174 4.4 UEBERPRUEFUNG DER METHODE 177 4.5 VERWENDUNG UNBEKANNTER GEWUERZE 179 4.6 ERWEITERUNG DES SYSTEMS 180 4.7 UNBEKANNTE MISCHUNGEN 181 INHALTSVERZEICHNIS 5 ZUSAMMENFASSUNG 183 6 LITERATUR 185
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