Availability: Ernährungspsychologie | Technische Universität München

Ernährungspsychologie: eine Einführung

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Bibliographic Details
Main Authors:	Pudel, Volker 1944-2009 (Author), Westenhöfer, Joachim 1958- (Author)
Format:	Book
Language:	German
Published:	Göttingen [u.a.] Hogrefe, Verlag für Psychologie 1998
Edition:	2., überarbeitete und erweiterte Auflage
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adam_text	3 INHALT VORWORT . 11 1 ERNAEHRUNGSPSYCHOLOGIE - PERSPEKTIVE EINER VERHALTENSWISSENSCHAFT VOM ESSEN UND TRINKEN . 13 1.1 SITUATIONSBESCHREIBUNG . 14 1.1.1 ERNAEHRUNG ALS KOMMUNIKATIONSPROBLEM . 16 1.1.2 DAS RATIONALITAETSPRINZIP . 18 1.1.3 MARKETING BEEINFLUSST ERNAEHRUNGSVERHALTEN . 19 1.1.4 START DER ERNAEHRUNGSPSYCHOLOGIE . 20 1.2 FORSCHUNGSFELDER DER ERNAEHRUNGSPSYCHOLOGIE . 21 1.2.1 EPIDEMIOLOGISCHE FORSCHUNG . 21 1.2.2 EXPERIMENTELLE FORSCHUNG . 21 1.2.3 KLINISCHE FORSCHUNG . 23 1.3 ANGEWANDTE ERNAEHRUNGSPSYCHOLOGIE . 23 1.3.1 PRIMAERE PRAEVENTION . 24 1.3.2 SEKUNDAERE, TERTIAERE PRAEVENTION . 25 1.3.3 THERAPIE VON ESSSTOERUNGEN . 25 1.4 ERNAEHRUNGSPSYCHOLOGIE ALS DIENSTLEISTUNG . 25 1.4.1 BERATUNGSMETHODIK . 25 1.4.2 SOZIALES MARKETING . 26 1.4.3 NUTRITIONAL MARKETING . 26 1.5 IN EIGENER SACHE . 27 1.6 EMPFOHLENE LITERATUR . 30 2 ERNAEHRUNGS UND ESSVERHALTEN - PSYCHOLOGISCHE BETRACHTUNGEN ZUR EINFUEHRUNG . 31 2.1 ESSEN UND ERNAEHRUNG - SYNONYME BEGRIFFE? . 31 2.2 KURZE HISTORISCHE RUECKSCHAU . 32 2.2.1 EINGESCHRAENKTE SPIELRAEUME . 33 2.2.2 HUNGERDEFINITION ANNO 1735 . 33 2.2.3 DREI AUTHENTISCHE QUELLEN . 35 2.2.4 MULTIFAKTORIELLE MOTIVATION . 37 2.3 ZUR ENTWICKLUNG DES ESSVERHALTENS . 37 2.3.1 PRIMAER UND SEKUNDAERBEDUERFNISSE . 38 2.3.2 GESCHMACKSPRAEFERENZEN . 40 4 I I NHALT 2.3.3 KONTINUITAETSTRAINING UEBER GENERATIONEN . 45 2.4 DAS DREI-KOMPONENTEN-MODELL . 46 2.4.1 AUSSEN-UND INNENSTEUERUNG . 46 2.4.2 KOGNITIVE STEUERUNG . 46 2.5 BEWAELTIGUNGSSTRATEGIEN . 48 2.5.1 ANALYSE DER DEFIZITE . 48 2.5.2 ANALYSE DER VERAENDERUNG . 49 2.6 ENTSCHEIDUNGSKRITERIEN IM MOSAIK DER MOTIVE . 51 2.6.1 SUBJEKTIV OPTIMIERTE ENTSCHEIDUNG . 53 2.6.2 THEORETISCHES MODELL DER ENTSCHEIDUNG . 54 2.6.3 AUSBLICK . 56 2.7 WEITERFUEHRENDE LITERATUR . 57 3 ERNAEHRUNGSVERHALTEN UND -EINSTELLUNG - BESTANDSAUFNAHME FUER DIE BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND . 59 3.1 TRENDS IN DER LEBENSMITTELWAHL . 59 3.2 SUBJEKTIVER STELLENWERT DES ESSENS. 66 3.3 EINSTELLUNGEN ZUM THEMA ERNAEHRUNG . 71 3.4 GESCHMACK UND GESUNDHEIT . 75 3.5 KOGNITIVES MODELL DER ERNAEHRUNGSENTSCHEIDUNG . 78 3.6 WEITERFUEHRENDE LITERATUR . 83 4 HUNGER, APPETIT UND SAETTIGUNG - ZUM STAND DER REGULATIONSTHEORIEN . 85 4.1 DEFINITION HUNGER, APPETIT UND SAETTIGUNG . 85 4.2 SAETTIGUNGS-KASKADE . 86 4.3 APPETIT UND SAETTIGUNG ALS ERLERNTE REAKTION . 89 4.4 ZENTRALE MECHANISMEN ZUR STEUERUNG DER NAHRUNGSAUFNAHME . 90 4.5 DIE SETPOINT-THEORIE DER REGULATION DES KOERPERGEWICHTS . 91 4.5.1 SETPOINT . 92 4.5.2 ENERGIEBEDARF . 95 4.5.3 ANPASSUNG DES ENERGIEVERBRAUCHS . 96 4.5.4 ANPASSUNG DER NAHRUNGSAUFNAHME . 100 4.5.5 DIE ROLLE DER FETTZELLEN IN DER REGULATION DES KOERPERGEWICHTS . 101 4.5.6 DIE SETPOINT-THEORIE ALS ERKLAERUNG VON MISSERFOLGEN BEI DER GEWICHTSABNAHME . 102 4.5.7 WIRD DIE SETPOINT-THEORIE GEBRAUCHT, UM DIE KONSTANZ DES KOERPERGEWICHTS ZU ERKLAEREN? . 103 INHALT \|5 4.5.8 DIE ABSENKUNG DES ENERGIEVERBRAUCHS UND IHRE UEBERINTERPRETATION . 107 4.6 REGULATION DER MAKRONAEHRSTOFFZUFUHR . 110 4.6.1 DAS METABOLISCHE SCHICKSAL DER MAKRONAEHRSTOFFE . 111 4.6.2 DIE ROLLE DER MAKRONAEHRSTOFFOXIDATION FUER DAS KOERPERGEWICHT . 113 4.6.3 SAETTIGUNG DURCH FETT UND KOHLENHYDRATE . 115 4.7 WEITERFUEHRENDE LITERATUR . 119 5 UEBERGEWICHT UND ADIPOSITAS - BEKANNTE UND NEUE ASPEKTE ZUR GENESE UND THERAPIE . 121 5.1 DAS PRINZIP DER ENERGIEBILANZ . 121 5.2 DEFINITION: UEBERGEWICHT UND ADIPOSITAS . 123 5.3 ADIPOSITAS ALS RISIKOFAKTOR . 126 5.4 PRAEVALENZ UND KOSTEN . 131 5.5 AETIOLOGIE DER ADIPOSITAS . 134 5.5.1 DAS PRINZIP DER POSITIVEN ENERGIEBILANZ . 134 5.5.2 PERSOENLICHKEITSMERKMALE . 136 5.5.3 ESSVERHALTEN . 137 5.5.4 EXKURS ZUM HINTERGRUND . 139 5.5.5 ZWEIFEL AM VEREINFACHTEN BILANZPRINZIP . 141 5.5.6 ENERGIEBILANZ UND NAEHRSTOFFBILANZ . 143 5.5.7 GENETISCHE FAKTOREN . 148 5.5.8 ZWISCHENBILANZ ZUR PATHOGENESE . 151 5.6 ADIPOSITASTHERAPIE . 152 5.6.1 THERAPIEKONZEPTE IM UEBERBLICK . 155 5.6.2 DIAETETISCHE MASSNAHMEN . 156 5.6.3 MEDIZINISCHE MASSNAHMEN . 161 5.6.4 VERHALTENSTHERAPEUTISCHE MASSNAHMEN . 162 5.6.5 KOMBINATIONSTHERAPIE - EIN BEISPIEL . 170 5.6.6 LANGFRISTIGE WIRKUNG DER VERHALTENSTHERAPIE . 171 5.7 WEITERFUEHRENDE LITERATUR . 175 6 GEZUEGELTES ESSVERHALTEN - DER AKTUELLE ANSATZ DER VERHALTENSFORSCHUNG . 177 6.1 BEGRIFFSKLAERUNG: RESTRAINED EATING . 177 6.2 HISTORISCHER HINTERGRUND DES KONSTRUKTS YYGEZUEGELTES ESSEN" . 179 6.2.1 EXTERNALITAET . 179 6.2.2 SETPOINT . 179 6.2.3 DAS BERUEHMTE PRELOAD-EXPERIMENT . 180 6 I I NHALT 6.3 DIE THEORIE DES GEZUEGELTEN ESSENS . 182 6.3.1 ZWEI ZENTRALE HYPOTHESEN . 182 6.3.2 DAS BOUNDARY-MODELL . 183 6.3.3 ERGAENZUNG DES BOUNDARY-MODELLS . 184 6.4 GEZUEGELTES ESSVERHALTEN IM LABOREXPERIMENT . 186 6.4.1 DER DISINHIBITION EFFECT . 186 6.4.2 KOGNITIVER EINFLUSS . 186 6.4.3 EMOTIONALES UEBERESSEN . 186 6.5 LATENTE ADIPOSITAS . 187 6.6 ZUR ERFASSUNG VON GEZUEGELTEM ESSVERHALTEN . 188 6.7 KOLLEKTIVES DIAETVERHALTEN . 190 6.7.1 SCHLANKHEITSDIAETEN . 190 6.7.2 MASSNAHMEN ZUR KONTROLLE DES GEWICHTS . 191 6.7.3 SPORT . 192 6.7.4 GESCHLECHTSSPEZIFISCHE UNTERSCHIEDE . 192 6.7.5 JUGENDLICHE UND KINDER . 193 6.8 DAS SCHLANKHEITSIDEAL ALS GESELLSCHAFTLICHE BEDINGUNG GEZUEGELTEN ESSVERHALTENS . 194 6.8.1 DIE BEWERTUNG DES KOERPERGEWICHTS UND DER FIGUR . 194 6.8.2 DIE PROPAGIERUNG DES IDEALGEWICHTS . 196 6.8.3 DIE ROLLE DER MEDIEN . 196 6.8.4 DAS YYAKZEPTIERTE" GEWICHT . 197 6.9 GEZUEGELTES ESSVERHALTEN IM ALLTAG . 198 6.9.1 UNTERSUCHUNGEN ZUR NAHRUNGSAUFNAHME . 198 6.9.2 EINE UNTERSUCHUNG ZUM ENERGIEVERBRAUCH . 199 6.9.3 GEZUEGELTES ESSEN, STOERBARKEIT UND NAHRUNGSAUFNAHME . 200 6.10 GEZUEGELTES ESSEN UND KOERPERGEWICHT . 202 6.10.1 GEZUEGELTE ESSER WIEGEN NICHT WENIGER . 202 6.10.2 DER EINFLUSS VON STOERBARKEIT . 202 6.10.3 ERFOLGREICHE GEWICHTSREDUKTION . 203 6.11 GEZUEGELTES ESSEN UND STOERBARKEIT DES ESSVERHALTENS . 205 6.11.1 SCHWIERIGKEITEN IM ESSVERHALTEN . 205 6.11.2 ZUR ERFASSUNG VON STOERBARKEIT DES ESSVERHALTENS . 208 6.12 GEZUEGELTES ESSVERHALTEN UND ESSANFAELLE . 209 6.12.1 VON GEZUEGELTEM ESSEN ZU ESSANFAELLEN . 210 6.12.2 PROBLEME IN DER KAUSALEN BEZIEHUNG ZWISCHEN GEZUEGELTEM ESSEN UND ESSANFAELLEN . 212 6.13 GEZUEGELTES ESSEN OHNE STOERBARKEIT DES ESSVERHALTENS . 213 6.14 RIGIDE UND FLEXIBLE KONTROLLE DES ESSVERHALTENS . 214 6.14.1 RIGIDE KONTROLLE . 214 INHALT I 7 6.14.2 FLEXIBLE KONTROLLE . 215 6.14.3 KONTROLLE UND STOERUNGEN DES ESSVERHALTENS . 216 7 GESTOERTES ESSVERHAITEN - VON DER DIAGNOSE BIS ZUR THERAPIE . 217 7.1 ANOREXIA NERVOSA . 217 7.1.1 SYMPTOMATIK UND KLINISCHES BILD . 217 7.1.2 BULIMISCHE ANOREXIE . 222 7.1.3 HISTORISCHE ASPEKTE . 223 7.1.4 EPIDEMIOLOGIE UND VERLAUF . 225 7.1.5 ERKLAERUNGSANSAETZE . 226 7.1.6 BEHANDLUNGSANSAETZE . 230 7.2 BULIMIA NERVOSA . 232 7.2.1 SYMPTOMATIK UND KLINISCHES BILD . 232 7.2.2 EPIDEMIOLOGIE . 236 7.2.3 EINZELNE SYMPTOME GESTOERTEN ESSVERHALTENS . 237 7.2.4 ERKLAERUNGSANSAETZE . 240 7.2.5 BEHANDLUNGSANSAETZE . 245 7.3 BINGE EATING DISORDER . 246 7.3.1 ESSANFAELLE OHNE ERBRECHEN . 246 7.3.2 ABGRENZUNG UND BEZIEHUNG DER ESSSTOERUNGSDIAGNOSEN . 248 7.3.3 HINTERGRUND UND THERAPIE DER BINGE EATING DISORDER . 249 7.4 WEITERFUEHRENDE LITERATUR . 250 8 ERNAEHRUNGSBERATUNG - STANDORT, AUFGABEN, ZIELE, PERSPEKTIVEN . 251 8.1 WAS IST ALLES NICHT ERNAEHRUNGSBERATUNG? . 251 8.1.2 ERNAEHRUNGSAUFKLAERUNG . 254 8.1.3 ERNAEHRUNGSINFORMATION . 255 8.1.4 ERNAEHRUNGSBERATUNG . 256 8.1.5 ERNAEHRUNGSTHERAPIE . 256 8.1.6 ERNAEHRUNGSERZIEHUNG . 257 8.2 ERNAEHRUNGSBERATUNG ALS SOZIALES MANAGEMENT . 257 8.3 DER BERATUNGSPROZESS IN SCHRITTEN . 260 8.3.1 SCHRITT 1: VERHALTENSDIAGNOSE . 260 8.3.2 SCHRITT 2: ZIELDEFINITION . 262 8.3.3 SCHRITT 3: ZIELHIERARCHIE . 262 8.3.4 SCHRITT 4: MASSNAHMENPLANUNG . 263 8.3.5 DAS PRINZIP DER FLEXIBLEN KONTROLLE . 264 8 1 I NHALT 8.3.6 EIN KONKRETES BEISPIEL . 266 8.4 PRINZIP DER SELBSTKONTROLLE . 267 8.5 ERNAEHRUNGSBERATUNG IST KOMMUNIKATION . 269 8.5.1 ANSPRUCH AN DIE BERATUNGSSPRACHE . 269 8.5.2 KAUSALITAETSBEDUERFNIS DES KLIENTEN . 271 8.6 GESPRAECHSFORMEN IN DER ERNAEHRUNGSBERATUNG . 274 8.6.1 VERHALTENSGESPRAECH . 274 8.6.2 DAS KLIENTENBEZOGENE GESPRAECH . 277 8.6.3 BERATERREAKTIONEN IM VERGLEICH . 279 8.7 ERNAEHRUNGSWISSENSCHAFT UND ERNAEHRUNGSBERATUNG . 283 8.7.1 DIE EMPFEHLUNGEN ALS ZIELGROESSEN . 283 8.7.2 DEFINITION DER BEDARFSPARAMETER . 284 8.7.3 KONSEQUENZEN FUER DIE INDIVIDUALBERATUNG . 286 8.8 WER LEISTET ERNAEHRUNGSBERATUNG? . 293 8.9 WEITERFUEHRENDE LITERATUR . 295 9 SOZIALES MARKETING - KOENIGSWEG DER PRAEVENTION ? . 297 9.1 ERNAEHRUNG BIETET GROSSE CHANCE . 297 9.2 ANFORDERUNG AN ERNAEHRUNGSPRAEVENTION . 299 9.3 SCHWACHSTELLENANALYSE . 300 9.4 GRUNDZUEGE SOZIALEN MARKETINGS . 301 9.4.1 DIE WESENTLICHEN MIX-FAKTOREN . 302 9.4.2 ZWEI KONKRETE AKTIONEN . 305 9.5 AUSBLICK . 309 9.5.1 DILEMMA NR. 1 . 310 9.5.2 DILEMMA NR. 2 . 310 9.5.3 EPIDEMIOLOGIE DIENT DER ETHISCHEN LEGITIMATION . 311 9.6 PRAEVENTIONSPYRAMIDE . 312 10 NUTRITIONAL MARKETING - ZWISCHEN OEKONOMIE UND BIOLOGIE ? . 315 10.1 BIOLOGISCHE REGULATION BEGRENZT ABSATZ . 315 10.2 NUTRITIONAL MARKETING PRAEGT IMAGE . 316 10.3 ERWEITERUNG DES KOGNITIVEN MODELLS DER ERNAEHRUNGSENTSCHEIDUNG . 316 10.3.1 METHODE UND NOMENKLATUR . 317 10.3.2 ERGEBNISUEBERSICHT . 319 10.3.3 WEITERE ENTWICKLUNG DES MODELLS . 322 INHALT \|9 10.3.4 VORHERSAGE UND SIMULATION DER SITUATIONSPRAEFERENZEN . 329 10.3.5 TYPOLOGIE NACH ENTSCHEIDUNGSDETERMINANTEN . 332 10.3.6 ZUSAMMENFASSUNG . 340 10.3 SOZIALES UND NUTRITIONAL MARKETING . . 341 10.4 MEINUNG UEBER TATSACHEN . 341 10.5 BEGRIFFE BILDEN REALITAET AB . 343 10.6 NUTRITIONAL MARKETING AENDERT ERNAEHRUNGSVERHALTEN . 348 10.7 SIGNAL FUER GESUNDHEITSBEWUSSTE . 350 11 LITERATURVERZEICHNIS . 352 STICHWORTVERZEICHNIS . 372
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