Handbuch der Ernährungslehre: 1 Allgemeine Diätetik : (Nährstoffe und Nahrungsmittel, allgemeine Ernährungskuren)
Gespeichert in:
| Beteiligte Personen: | , |
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Deutsch |
| Veröffentlicht: |
Berlin
Springer
1920
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| Schriftenreihe: | Enzyklopädie der klinischen Medizin
1,4,1 |
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| adam_text | Titel: Bd. 1,1. Handbuch der Ernährungslehre. Allgemeine Diätetik
Autor:
Jahr: 1920
Inhaltsverzeichnis.
Seite
übersieht der Nähretolle........................... 1
1. Organische Hau ptnährwert trager.................... 1
2. Anorganische Nährstoffe........................ 1
3. Extraktivstoffe und Gewürze...................... 1
4. Vitamine............................... 3
5. Nahrungsschlacken.......................... 5
Literatur............................. 8
DI« etaete« Wirrten*........................... 9
A. Eiweißkörper............................ . 9
L IHe Eiweißkörper der Nahrung................. 9
1. Einfache Eiweißkörper (Proteine).............. 9
2. Die Proteide oder Eiweißverbindungen........... 10
3. Die Farbstoffeiweißkörper................. 11
4. Die Glykoproteide.................... 11
II. Abbau der Eiweißkörper im Magen und Dann........... 12
III. Aufbau arteigenen Eiweißes................... 14
IV. Über die praktische Bedeutung der verschiedenen Eiweißträger für die
Ernährung........................... 17
V. Verwendung des Eiweißes. Endprodukte............. 19
1. Intermediäre Verwendung................. 19
2. Die Endprodukte..................... 20
a) Verteilung der Endprodukte im Harn........ 20
b) Harnsaure..................... 21
c) Ammoniak..................... 21
d) Kreatinin..................... 22
e) Kreatin...................... 22
f) Neutraler Schwefel................. 23
g) Ätherschwefelaftare................. 23
VL Die Rückstände.........,.............. 23
Literatur.......................... 25
B. Die Kohlenhydrate.......................... 26
I. Die Kohlenhydrate der Nahrung................. 26
1. Polysaccharide...................... 26
2. Disaccharide....................... 29
3. Monosaccharide...................... 29
EL Resorption und weitere Schicksale der Kohlenhydrate....... 30
Literatur.......................... 32
C. Die Fette.............................. 33
I. Die Fette der Nahrung..................... 33
II. Die Verdauung des Fettes.................... 34
HL Umfang der Fettresorption................... 35
IV. Verwendung des Fettes im Körper...............* 37
Literatur.................... »o
VUI Inhalteverzeichnis.
Seite
D. Die Iipoide............................. 39
I. Lezithin............................ 40
1. Verdauung........................ 40
2. Verwertung im Organismus................ 41
3. Verwendung als Arzneimittel................ 42
4. Lezithingehalt von Nahrungsmitteln ............ 42
Literatur....................... 43
II. Cholesterin........................... 44
Literatur....................... 46
E. Organische Säuren.......................... 47
1. Säuren als Energieträger..................... 47
2. Organische Säuren im intermediären Stoffwechsel......... 4
3. Säuren als Geschmackgeber................... 49
4. Lokale Reizwirktmg der Säuren................. 49
5. Keimwidrige Eigenschaften der Säuren.............. 49
6. Stuhlfördernde Eigenschaften der Säuren............. 49
7. Über einzelne Säuren...................... 50
a) Essigsäure und Zitronensäure................ 50
b) Milchsäure........................ 30
c) Weinsäure........................ 51
d) Apfelsäure......................... 51
e) Ameisensäure....................... 51
Literatur ....................... 51
F. Der Weingeist............................ 52
I. Herkunft ........................... 52
II. Einfluß und Verhalten im Verdauungskanal............ 53
HI. Verwendung des Alkohols im Körper............... 53
1. Alkohol im Blute..................... 53
2. Giftwirkungen...................... 3*
3. Oxydation. Kalorienwort................. 54
4. Eiweißumsatz....................... ö5
IV. Alkohol als Nährmittel..................... §6
Antialkoholismus...................... °*
Literatur ........................ ^1
G. Wasser............................... ^
I. Die Wasserattfnahme des Gesunden ............... 58
1. Die Größe der Wasaerverdunstung und der Schweißbildung . ¦ 58
2. Osmodynamische Einflüsse der Nahrung .......... 59
3. Dursterregende örtliche Heize...............
DL Vermehrte Wasserzufohr..................... *
1. Wasseranreicherung.................... ®1
2. Auswaschung....................... *®
3. Energieumsatz...................... *»»
4. Nahrungsresorption.................... ™*
5. Belastung des Kreislaufes................. *
DX Erhöhter Wasserbedarf unter pathologischen Verhältuissen..... 64
1. Fieberhafte Zustände.............., • ¦ • • * *
2. Waaserrerluste durch Diarrhöen.............. 6*
3. Akute Blutverluste schwereren Grades........... *
4. Diabetes mellitus..................... 6*
5. Diabetes insipidus..................... **
6. Nierenkrankheiten..................... j~
7. Krankheiten der unteren Harnwege............. *
8. Harnsäure Gicht..................... *?
9. Vagusneurose.......................
IV. Verringerte Wasserzofuhr.................... 67
1. Wasserverartnang..................... ™
2. Einfloß auf den Stoffwechsel ............... w
Literatur........................ m
Inhaltsverzeichnis. IX
Seite
H. Mineralstoffe............................. 6»
I. Deckung des Gesamtbedarfes.................. 69
II. Verhältnis von Basen und Säuren................ 73
1. Allgemeines........................ 73
2. Anreicherung mit Alkalien und Säuren........... 76
3. Beeinflussung der Harnreaktion.............. 78
a) Alkalisierung des Harnes............... 78
b) Säuerung des Harnes................ 79
Literatur.................... 79
III. Phosphor........................... 80
1. Phosphorumsatz..................... 80
2. Minimalbedarf des Erwachsenen.............. 80
3. Nährschaden durch Phosphormangel............ 81
4. Bedeutung des organisch gebundenen Phosphors....... 82
5. Über Phosphorpräparate.................. 83
Literatur........................ 85
IV. Kochsalz und Xatriumbikarbonat................ 86
1. Kochsalzentziehung.................... 87
2. Kochsalzoptimum..................... 89
3. Untere Grenze...................... 89
4. Obere Grenze....................... 90
5. Nährschäden durch Kochsalz (Ödeme)........... 90
6. Doppeltkohlensaures Natron (Ödeme)............ 92
literattir........................ 9S
V. Kahsalze ........................... 94
1. Obere Kaligrenze..................... 94
2. Untere Kangrenze..................... 95
Literatur........................ 97
VI. Kalzium und Magnesium.................... 97
1. Kalk: untere Grenze................... 97
2. Kalk: obere Grenze.................... 99
3. Beurteilung verschiedener Kostformen............ 100
4. Verhältnis von Kalk zu Magnesia ............. 101
5. Erdalkalien und Krankheit ................ 102
Literatur........................ 105
VII. Eisen............................. 107
Die Rolle des Kalorienumsatm in der diätetischen Therapie.......... 108
A. Brennwert der Nährstoffe; Kalorienbegriff............... 108
B. Der Kalorienbedarf: die Erhaltungskost................. 111
I. Allgemeines.......................... 111
II. Körpergewicht und Körperlänge als Ausgangspunkt für Berechnung
des Nahrangsbedarfs...................... 114
IH. Der empirische Kalorienfaktor bei Berechnung des Nahrnngsbedarfs 116
1. Exogene, den Kalorienfaktor beherrschende Größen..... 116
a) Spezifisch - dynamische Wirkung der Nahrung..... 116
b) Anpassung des Umsatzes an Überernährung...... 118
c) Änderung der Körpermaße.............. 120
d) Unzureichende Nahrung; Kriegskost.......... 121
e) Lebhaftigkeit.................... 123
f) Psyehogene Beize.................. 124
2. Endogene, den Kalorienfaktor beherrschende Größen..... 124
a) Alter und Geschlecht................ 124
b) Physiologische Spannweite des Kalorienumsatzes .... 125
c) Periodische Schwankungen.............. 126
d) Gravidität..................... 127
e) Krankheiten.................... 127
f) Ursachen der Abweichungen des Umsatzes von den Durch-
schnittswerten .................... 127
3. Rückblick........................ 129
Literatur....................... 129
^ Inhaltsverzeichnis.
Seite
Die Rolle des Eiweißumsatzes in der Diätetik.................131
A. Eiweißzuwachs............................131
I. Aus endogener Ursache.....................131
II. Aus exogener Ursache (Mästung).................132
B. Eiweißabgabe.............................134
I. Aus endogener Ursache..................... 134
1. Greisenalter....................... 134
2. Untätigkeit........................ 134
3. Krankheiten (toxogener Eiweißzerfall)............ 134
II. Ans exogener Ursache (Unterernährung)............. 137
C. Der Eiweißbedarf........................... 137
I. Physiologisches Eiweißminimum................. 138
U. Erträgliches Eiweißminimum................... 143
HI. Der wünschenswerte Eiweißverzehr................ 145
IV. Das zulässige Maximum..................... 148
V. Der Eiweißbedarf bei vegetarischer Kost............. 154
Literatur..........................155
Bromaiik «der die Lehre Ton den einzelnen Nahrungsmitteln and ihrer Verwendung 158
Fleisch and ScMaentabfiHe...................... 153
L Allgemeines.......................... 158
1. Eiweißkörper................. ..... 158
2. Stickstoffhaltige Extraktivstoffe.............. 159
3. Stickstoffreie Extraktivstoffe............... 159
4. Fett........................... 159
5. Mineralbestandteile.................... 160
6. Wasser.......................... 160
7. Quantitative Zusammensetzung............... 160
XL Einflüsse, die für den Genußwert des Fleisches von Bedeutung amd 164
1. Tiergattung......................• • 16*
2. Verschiedene Fleisehstftcke................. 165
3. Alter des Tieres..................... 166
4. Art der Fütterung.................... 166
5. Fleisch kastrierter Tiere.................. 167
6. Schwere körperliche Arbeit ................ 167
7. Biutgehalt........................ 168
8. Ablagern des Fleisches .................. 168
HL Magenverdauong und Ausnützung des Fleisches.......... 169
1. Fleisch als Säurelocker.................. l69
2. Verweildauer im Magen.................. 171
3. Resorption........................ l7*
4. Bakterieller Eiweißabban................. 174
5. Verhalten der Purinkörper................. 175
IV. Zubereitung des Fleisches.................... 175
1. Rohes Fleisch ......................175
2. Koch- und Bratenfleisch..................176
a) Kochen....................... 176
b) Braten....................... l80
c) Dämpfen und Schmoren............... 181
d) Backen....................... Iff
e) Boston....................... 182
3. Zusammenfassung..................... 182
V. Der Schlachtabfall.......................18S
L Die drüsigen Organe................... Jf*
a) Leber....................... ]**
b) Thvinus und Pankreas................ *2J
«) Mifc........................ |H
)
SL Hirn
3. Zang» and Her«
Inhalteverzeichnis. XI
Seite
4. Lunge.......................... 188
5. Blut........................... 188
6. Knochen, Knorpel, Gelatine............*.... 190
7. Knochenmark....................... 193
VI. Über Fische, Schalen- und Krustentiere............. 194
1. Fische.......................... 194
a) Bekömmlichkeit................... 194
b) Anwendungsbreite.................. 195
c) Nährwert...................... 195
d) Fischvergiftungen................... 197
2. Hummer und Krebse................... 198
3. Austern......................... 199
4. Miesmuschel....................... 200
5. Schildkröte........................ 202
VIL Diätetische Bedeutung des Fleisches............... 203
1. Stellung des Fleisches in der Kost............. 203
2. Fleischverzehr...................... 204
3. Bekömmlichkeit...................... 206
VUL Konservieren des Fleisches und Konserven............ 207
1. Trocknen......................... 207
a) Säugetierfleisch................... 207
b) Fischfleisch..................... 208
2. Kalte.......................... 208
3. Hitee.......................... 210
a) Einmachen bei Überdruck.............. 210
b) Einmachen ohne Überdruck............. 210
c) Aseptisches SfnroaGhen............... 211
d) Bakterien im Einmachfleisch............. 211
4. Einsalzen und Einpökeln................. 211
5. Räuchern........................ 214
6. Chemische Mittel..................... 216
7. Über Würste....................... 216
8. Pasteten......................... 219
IX. Fleischschäden......................... 220
1. Tierische Parasiten.................... 220
2. Infektionskrankheiten der Tiere.............. 220
3. Beladung mit pathogenen Keimen............ . 221
4. Saprophytische Prozesse.................. 222
5. Giftige Tiere....................... 222
Literatur....................... 222
ffekebhrtte, Fkiscfeextrskte, Fleisehpeptoae and FleNebKtenBgra..... 224
L Fleischbrühe.......................... 224
L Allgemeines........................ 224
2. Abarten der Fleischbrühe................. 226
IL FJeiscnsaft........................... 227
L Fleisch-Preßsaft...................... 227
2. Fleischsaftgefrorenes.................... 227
3. Fleischsaft-Danerware................... 228
HL Fleischextrakte......................... 228
1. Allgemeines........................ 228
2. Znsammensetzung..................... 230
a) Feste Extrakte................... 231
b) Knochenextrakt................... 231
c) Flüssige Extrakte.................. 232
d) Hefeextrakte..................... 232
e) Hornextrakt..................... 233
IV. Wirkung von Fleischbrühe und Fleischextrakt auf Verdauung and Stoff-
wechsel ............................ 233
L Appetit und Magensaft.................. 233
2. Resorption........................ 234
Inhaltsverzeichnis.
Seite
3. Nährwert......................... 234
•4. Purinkörperausscheiduiig.................. 235
5. Angebliche Giftigkeit ^.................. 235
V. Diätetische Bedeutung von Fleischbrühe und Fleischextrakt .... 236
VI. Fleischpeptone und Fleischlösungen ............... 239
Literatur........................ 241
Eier................................. 242
I. Vogeleier........................... 242
1. Allgemeines und Zusammensetzung............. 242
2. Verdauung und Ausnützung................ 244
3. Prüfungsmethoden auf Frische............... 246
4. Frischhalten der Eier................... 246
5. Eierbedarf und Eierkonserven............... 247
6. Diätetische Bedeutung und Verwendung in der Küche .... 249
Literatur....................... 253
II. Fischeier. Kaviar ....................... 254
1. Allgemeines........................ 254
2. Zusammensetzung..................... 255
3. Verdaulichkeit...................... 256
4. Bekömmlichkeit und Verwendung............. 256
5. Prüfung, Fälschungen, Zusätze............... 257
Literatur....................... 257
©ie Milch.............................. 258
I. Allgemeines.......................... 258
II. Bestandteile und Zusammensetzung der Milch........... 259
IH. Einflüsse, die auf Beschaffenheit und Zusammensetzung der Milch
einwirken........................... 261
IV. Milchfehler........................... 263
1. Gifte.......................... 263
2. Verunreinigung der Milch mit Bakterien.......... 263
3. Krankheiten der Milchtiere................ S65
V. Über das Haltbannachen der Milch ............... 267
1. Einfrieren........................ f* 7
2. Reinlichkeit und Kühlung................. ~ 7
3. Pasteurisieren....................... *~?
4. Aufkochen........................ |t 8
5. Zusatz von Chemikalien................... -*9
VI. Beurteilung der Milch, Fälschungen, Fälschungsnachweis...... 269
VII. Verdauung, Ausnutzung, Wirkung auf Eiweißfäulnis........ 270
1. Magenverdfluung..................... |70
2. Ausnutzung der Kuhmilch................. *J*j
3. Die Fäulnisvorgänge im Dann..............• 27*
VIII. Diätetische Bedeutung der Milch ................ 272
IX. Ziegen-, Schafs-, Eselinnen-, Stuten-, ßenntiermilch........ 276
1. Ziegenmilch........................ %lf
2. Sehafämilch........................ ™
3. Eselinnenmileb...................... **jj
4. Stutenmilch........................ *™
5. Rennüermileb........................ - 7
X. Abarten der Milch....................... 279
1. Gelabte Mich....................... f**
2. Saure MUch (Diekmäeh).................. ~~
3. Ya-Crt.......................... £
4. Taette (Zätetileh)..................... fg
5. Magermilch........................ xX
«. Käsetnflel» and Molken . . ............... 2??
7. Buttermilch....................... So
a Kefir,.......................... ®f
9. Kumys ttnd Mücbwein................... ***
Inhaltsverzeichnis. XIII
Seite
XL Abänderungen der Milch zu diätetischen Zwecken......... 296
1. Annäherung an den chemischen Aufbau der Frauenmilch . . . 297
2. Homogenisierte Milch................... 297
3. Anreicherung der Milch mit Zuckerarien.......... 298
4. Anreicherung mit Fett................... 298
5. Anreicherung mit Eiweiß, bzw. Eiweiß und Nährsalzen . . . 298
6. Verringerung des Fettgehaltes............... 299
7. Entzuckerung der Milch.................. 299
8. Anreicherung mit Hormonen................ 300
9. Milchnährpräparate.................... 300
Literatur......................... 302
XIL Rahm (Sahne)......................... 305
1. Allgemeines........................ 305
2. Nährwert......................... 307
3. Verdaulichkeit und Bekömmlichkeit............. 308
4. Diätetische Bedeutung und Anwendungsformen....... 30$
Einige Rahmgerichte.................. 309
Literatur...................... 309
XIII. Vegetabile Milch und Sahne................... 311
1. Herkunft und Zusammensetzung.............. 311
2, Diätetische Verwendung.................. 312
Literatur........................ 315
Fett-Träger.............................. 315
I. Butter............................. 315
1. Allgemeines........................ 315
2. Bestandteile und Zusammensetzung............. 316
3. Butterfehler....................... 318
4. Verdauung und Resorption................. 319
5. Diätetische Bedeutung................... 320
II. Andere Fette ......................... 322
1. Pflanzenspeisefette.................... 322
2. Margarine........................ 325
3. Schmalz......................... 326
4. Schweinespeck und anderes Fettgewebe........... 327
5. Lebertran........................ 328
Literatur ........................ 329
Eise................................ 330
L Gruppierung der verschiedenen Käsearten............. 330
1. Lab- und Süßmilehkäse.................. 330
2. Sauermilchkäse...................... 330
3. Molken- und Zigerkäse.................. 331
4. Gruppierung nach Fettgehalt................ 331
IL Reifung und Zusammensetzung................. 331
1. Reifung......................... 331
2. Wasaerverlust....................... 332
3. Lab- bzw. Ssurekasein.................. 332
4. Purinbasen........................ 333
5. Käst fett......................... 333
6. Milchzucker....................... 333
7. MineraJstoffe....................... . 533
8. Eiweiß- und Kaloriengehalt................ 334
9. Fettgehalt........................ 335
HL Käseschäden.......................... 336
1. Blähen des Käses..................... 336
2. Abnorme Färbungen ................... 336
3. Maden und Milben.................... 336
4. Krankheitskeime................... 33g
5. Käsegift......................... 336
Inhaltsverzeichnis.
IV. Verdauung und Ausnützung........... 33g
V. Diätetische Bedeutung bei Gesunden und Kranken ........ 337
Literatur................ g^j
Getreide und Getreide-Ersatzstoffe....................341
L Die einzelnen Getreidearten...................342
1. Weizen ................. 342
Begriffsbestimmung der Mahlprodukte.......... 343
2. Spelzweizen............... 344
3. Roggen ............... . .. . . . . . . . 344
4. Gerste.......................... 344
5. Hafer.......................... 347
Reiz-wirkung des Hafers.............. . . 348
Hafer bei Diabetes................... 34g
Haferödem...................... 349
6. Buchweizen....................... 349
Fagopyrisnms.....................350
7. Hirse...........................350
8. Keis...........................351
Beriberi........................ 352
Diätetische Bedeutung................. 353
Küchentechnisches................... 354
9. Mais........................... 355
Pellagra........................357
10. Reismelde........................358
IL Präparate ans Getreide und Getreideersatz............358
1. Stärkemehle.......................359
a) Weizen-, Reis-, Maisstärke.............. 35»
b) Kartoffelstärke................... 359
c) Sago und Kartoffelsago............... 359
d) Arrowroot-Stärke.................. 360
e) Salep ....................... 360
2. Teigwaren........................ 361
a) Makkaroni..................... 361
b) Nudeln....................... 362
c) Spätzle....................... 362
d) Diatetische Bedeutung der Teigwaren......... 362
e) Koebvorschriften.................. *^
3. Die Keimlinge der Getreidekörner............. 364
4. Getreide-Eiweiße..................... 366
HL Tabelle über die Zusammensetzung der Getreide und Getreidepräparate 367
Purinkörpergehalt...................368
IV. Bekömmliehkeit und diätetische Verwendung der Getreide.....368
1. Die Ausnutzung der Getreidepräparate...........369
Ausnutzung von Kleie................. 372
Ausnutzung von Haferschleifmehl............ 373
Bemerkungen über die Resorption vegetabilen Materials . . 373
2. Diätetische Bedeutung in Krankheiten........... 374
3. Kuchenteehniscb.es...................¦ 376
a) Schleimsuppen...................377
b) Getreidebreie....................378
4. Mehlspeisformen und Bekömmlichkeit.........• • • 379
Literatur.......................3S3
Brot uti fcretllfflBehe SeWeke.....................f?*
L Ausgangsmaterial .......................***
2f
1. Weisen
» ff?8* 1................... .... 388
4. Mais........................ «05
. Haler, Gerate, Bachweeeen................. |g:
6. B*n*neninebl...........•..........
Inhaltsverzeichnis. XV
Seite
II. Über Brotbereitung....................... 386
1. Kleber und Kleberersatz.................. 386
2. Lockerungsverfahren ................... 387
a) Wasserdampf und Luft............... 387
b) Selbstgärung des Teiges............... 388
c) Sauerteig ..................... 388
d) Hefegärung..................... 389
e) Backpulver..................... 389
f) Preßluftverfahren.................. 390
g) Pottasche....................... 390
h) Eierklarschaum................... 390
i) Alkohol...................... 390
3. Vom Backen....................... 391
4. Altbackenes Brot..................... 391
HL Die Ausmahlung des Getreides and ihr Einfluß auf die Beschaffenheit
des Brotes .......................... 392
1. Feinmehlgebäcke..................... 394
2. Schrotbrot........................ 395
3. Feinvennahlene Vollkornbrote............... 398
4. Zwischenstufen und Mischbrote............... 400
IV. Chemische Zusammensetzung der wichtigsten Gebäcke....... 400
V. Die Aoanütamg des Brotes................... 403
1. Weixenhrot........................ 405
2. Roggenbrot........................ 406
») Roggenschrotbrot.................. 407
b) Roggen-Feinmehlbrote................ 407
c) Roggenbrote aus Hehl 75—94% Ausmahlung..... 408
d) Neuere Verfahren zum Aufschließen der Kleie..... 408
o) Finalmehlbrot................. 409
ß) Growittbrot.................. 410
y) Klopferbrot.................. 410
VL Diätetische Betrachtungen.................... 412
1. Brotmenge........................ 412
2. Mundhöhle........................ 413
3. Magen.......................... 413
4. Obere Darmabschnitte................... 415
5.. Untere Darmabschnitte.................. 416
6. Nierenkrankheiten..................... 419
7. Atmunga- und Kreislaufstörungen ............. 419
8. Gicht.......................... 420
9. Ürikolithiasis....................... 420
10. Fettleibigkeit....................... 420
11. Diabetes mellitua..................... 420
12. Diabetes insipidus..................... 421
VII Die BrotwaM bei Gesunden................... 421
1. Schrotbrot ........................ 422
2. Vollkorn-Feinbrot..................... 422
a) Zuwachs an Nährstoffen............... 423
b) Bekömmlichkeit .................. 424
c) Nihrsalzveriuste................... 424
d) Vitamine...................... 425
3. Feinbrot aas niedrig auggemshlenem Korn......... 426
Abarten des Brotes....................... 427
1. Anreicherung mit Eiweiß................. 427
2. Anreicherung mit Fett.................. 429
3. Anreicherung mit Kohkohydraten............. 429
a) stirkereiche Mehle.................. 42B
b) Inulin....................... 430
c) Zncker....................... 431
!*¦ *¦ Inhaltsverzeichnis.
Seite
4. Anreicherung mit Früchten.........,......431
5. Anreicherung mit Zellulose und Agar-Agar.........432
a) Überkleienbrot................... 432
b) Strohmehl..................... 433
c) Holzmehl...................... 434
6. Anreicherung mit Arzneistoffen............... 434
IX. Brotschäden.......................... 435
1. Übersaures Brot..................... 435
2. Speckiges Brot...................... 435
3. Fadenziehendes Brot................... 436
4. Rotes Brot ....................... 436
5. Verunreinigungen..................... 436
6. Mutterkorn........................ 436
7. Pellagra......................... 437
8. Pathogene Keime..................... 438
Literatur.......................438
Zocker................................ uo
A. Über die einzelnen Zuckerarten................. 441
I. Bohrzucker....................... 441
1. Historisches und Statistisches............ 441
2. Gewinnung aus Zuckerrohr............. 442
3. Rohrzucker aus Zuckerrüben............ 442
a) Rohzucker aus Melasse............ 443
b) Raffinade und Kristallzucker......... 443
c) Melis.................... 443
d) Farinzucker (Zuckermehl)........... 44$
e) Kandiszucker............ . . . . 443
f) Geläuterter Zucker.............. 444
g) Karamel and Znckereouleur ......... 444
h) Rübensaft (Röbenkrwrt)........... 444
4. Ahorn- und Birkenzacker.............. 445
II. Stärkezocker...................... 446
HL L vtrfose.....................¦ • ¦ 446
IV. Invertzucker (Calorose).................. 447
V. Honig......................... 448
1. AUgemeines.................... -148
2. Zusammensetzung.......... ....... 449
3. Diätetische Beurteilung............... 449
4. Kunsthonig.................... 450
VI. Malzzucker....................... 450
1. Gewinnung....................450
2. Zusammensetzung der Mateextrakte.........461
3. Anwendung des Malzextrakts............453
VIL Milchzucker ...................... 46*
B. Die diätetische Bedeutung des Zuckers.............. 454
I. Zucker als Volksnahrungsmittel ............. 454
II. Zweckmäßige Zuckermenge................ 43«
Raffinade oder Vorstufen? .............. 467
III. Gehalt verschiedener Speisen an Zucker.......... 458
IV, Zucker bei Gesunden und Kranken............. 459
1. Bei Gesunden...................*j®
2. Besondere Anzeigen für Zuckerdarreiebang ...... «**
a) Muskelarbeit ................*[J
b) Mastknrea.................7ZZ
e) Nephrit» rasd la««ii*ter Hydropa.......j»
d) N«teklistte».................2«
e) Durchflute..................2«
t) Lungentuberkulose..............*wr
Inhaltsverzeichnis. XVII
Seite
3. Gegenanzeigen für Zacker.......... . . . 464
a) Zuckerkrankheit............... 464
b) Magenkrankheiten.............. 464
c) Darmkrankheiten...............466
Literatur.................466
Gemlse ............................... 468
L Allgemeines .......................... 468
1. Wassergehalt....................... 468
2. Proteingehalt....................... 468
3. Purinkörpergehalt .................... 468
4. Kohlenhydrate...................... 469
a) Stärke, Inulin, Dextrine, Zucker........... 469
b) Pentosane, Hemizellulose............... 469
c) Rohfaser, Zellmembran, Zellulose........... 470
5. Pektin.......................... 471
6. Methylalkohol ...................... 471
7. Fette.........:................ 472
8. Mannit.......................... 472
9. Vitamine......................... 472
10. Chlorophyll........................ 473
11. Lipochrom........................ 474
12. Oxalsäure........................ 474
13. Aromstoffe........................ 474
14. Sekretine......................... 475
15. Alkaloide......................... 475
16. Mjnenbtoffe....................... 475
a) Eisengehalt.....................476
b) Basen- und Saureiquivalente.............477
IL Über Gemuseverdauun«....................478
1. Bedeutung der Zellwand für die Verdaulichkeit.......478
2. Über die Bekömmlichkeit der Gemöse...........482
a) Junge und alte Pflanzenteile............. 483
b) Rohes und gekochtes Gemüse............ 483
c) Menge und Art der Zellwandsubstanz......... 483
d) Zerkleinerung des Materials............. 484
e) Die Individualität ................. 485
f) Begleitkost..................... 487
g) Magenverdauung.................. 487
3. Über rohe Gemüse.................... 488
4 Über gekochte Gemüse.................. 490
a.) Das Aufschließen.................. 490
b) Das Abkochen.................... 491
c) Das Dampfen.................... 492
d) Das Kochen im strömenden Dampf.......... 493
e) Das Backen in trockener Hitze............ 493
f) Das Braten..................... 493
f) Das Aufsaugen von Fett............... 493
) Das Salzen und Würzen............... 494
HL WonelgewSchse........................ 494
A. Kartoffel........................ 494
1. Imte und Verbrauch................ 494
2. Bestandteile und Zusammensetzung.......... 495
3. Verdaulichkeit................... 4«?
4. Diätetische Verwendung und Bedeutung....... 498
s) Kartoffelkaren................ 49g
b) Kartoffeln bei Magenkranken.......... 499
c) Kartoffeln bei Dannkranken.......... 500
d) Kaitoffem bei Nierenkranken.......... 500
c) Kwtoffeln bei Mastkuren........... 500
f) Kaitoffeln bei Fettleibigkeit.......... 500
f) Kartoffeln bei Zuckerkranken......... 500
) Kartoffeln bei hamsauren Diathesen...... S01
i) Kaitoffeln bei Oxahnie............ 501
n
X7HI Inhaltsverzeichnis.
Seite
5. Hygienische und volkswirtschaftliche Betrachtungen . . 501
a) Schutz der Kartoffelernte........... 501
b) Zweckmäßige Größe des Kartoffelverbrauchs ... 503
6. Anhang: Bataten.................. 504
B. Inulinhaltige Knollen................... 505
1. Erdartischocke................... 505
2. Stachys affinis................... 506
C. Ändere Wurzelgewächse ................. 506
1. Allgemeines .................... 506
a) Bekömmlichkeit und Verdaulichkeit....... 506
b) Zusammensetzung............... 507
2. Einzelne Gemüsearten ............... 508
a) Steckrübe .................. 508
b) Kerbelrübe.................. 510
c) Bote Rübe.................. 510
d) Mohrrübe................... 510
e) Schwarzwurz................. 511
f) Sellerie.................... 512
g) Bleichsellerie................. 512
h) Die Zwiebelgruppe .............. 512
i) Die Rettiggruppe............... 513
IV. Stenge], Blätter, Blüten..................... 514
1. Allgemeines ....................... 514
a) Verluste beim Abbrühen............... 515
b) Zusammensetzung.................. 515
2. Einzelne Gemüsearten .................. 516
a) Spargel....................... 516
b) Blumenkohl..................... 518
c) Hopfen....................... 518
d) Zichorie...................... 518
e) Fenchel....................... 519
f) Sauerampfer.................... 619
g) Spinat....................... 520
h) Kohlrabi...................... 521
i) Rübstiel...................... 522
k) Luzerne...................... 522
1) Kohkrten . .................... 522
m) Artischocke .................... 524
n) Leguminosenhüljen................. 524
o) Rhabarber..................... 525
V. Diätetische Bedeutung der Gemüsegrappen, Wurzeln, Blatt- und
Stengelgemüse......................... 526
1. Gemüse als Ergänzungskost................ 526
2. Gemüse zur Anregung und Abhärtung des Darms...... 526
3. Gemüse bei Magenkranken................. 527
4. Gemüse bei Dannkrankheiten............... 527
5. Gemüse bei Nierenkranken ................ 527
6. Gemüse bei Entfettungskuren............... 528
7. Gemüse bei Mastkuren.................. 528
8. Gemüse bei Zuckerkranken................ 528
9. Gemüse bei harnsauren Diathesen............. 529
10. Gemüse bei oxalsaurer Diathese.............. 529
11. Gemüse bei Blutkrankheiten................ 529
VI. Gemüsefrüchte......................... 529
1. Allgemeines ....................... 529
a) Mittlere Zusammensetzung.............. 530
b) Verdaulichkeit................... S30
2. Einzelne Gemüsefrüchte.................. 631
a) Gurken....................... 531
b) Kürbis....................... ?f*
c) Melone....................... *»
d) Eierfrucht..................... fjf
e) Tomaten....................... BS*
Inhaltsverzeichnis. XIX
Seite
3. Diätetische Bedeutung der Fruchtgemüse.......... 533
a) Bei Gichtkranken.................. 533
b) Bei harnsauren Nierenkonkrementen......... 533
c) Bei Zuckerkranken................. 533
d) Bei Nierenkranken ................. 533
VII. Hülsenfrüchte......................... 534
1. Allgemeines und Zusammensetzung............. 534
2. Bekömmlichkeit und Verdaulichkeit ............ 537
a) Unreife Hülsenfrüchte................ 537
b) Reife Hülsenfrüchte (Trockenware).......... 537
c) Resorption..................... 538
3. Anwendung und diätetische Bedeutiing........... 539
a) Rohe Hülsenfrüchte................. 539
b) Hülsenfrüchte als Volkskost............. 539
c) Hülsenfrüchte bei Magenkranken........... 540
d) Hülsenfrüchte bei Darmkrankheiten.......... 540
e) Hülsenfrüchte bei Krankheiten der Atmungs- und Kreis-
laufsorgane ..................... 540
f) Hülsenfrüchte bei hamsaurer Diathese........ 540
g) Hülsenfrüchte bei oxalsaurer Diathese......... 540
h) Hülsenfrüchte bei Fiebernden ............ 541
i) Hülsenfrüchte bei Fettleibigen............ 541
k) Hülsenfrüchte bei Mastkuren............. 541
1) Hülsenfrüchte bei Nierenkranken........... 541
m) Hülsenfrüchte bei Zuckerkranken........... 541
4. Über Sojabohnen, Wicken und Lupinen........... 542
a) Sojabohne.....i............... 542
b) Saatwicke..................... 543
e) Lupinen...................... 644
VIII. Pilze............................. 545
1. Die eßbaren Pilze..................... 646
2. Zusammensetzung..................... 547s
3. Verdaulichkeit...................... 548
4. Diätetische Bedeutung................... 549
IX. Flechten und Algen ...................... 550
1. Isländisches Moos .................... 550
2. Algen.......................... 551
3. Zusammensetzung von Flechten und Algen......... 552
X Über Gemüsedauerwaren.................... 552
1. Sterilisieren durch Hitze................ . 552
a) Nährstoffverluste.................. 552
b) Mittlere Zusammensetzung.............. 554
c) Diätetische Bedeutung................ 554
2. Trocknen und Dörren der Gemüse............. 554
3. Gemüsepnlver...................... 556
4. Selbstsauerung...................... 556
5. Einsalzen........................ 557
6. Essig- und Senf konserven................. 558
Literatur....................... 558
Obst................................. 562
I. Zusammensetzung ....................... 582
1. Wasser und N-Substanz.................. 562
2. Fettsubstanzen...................... 583
3. Kohlenhydrate...................... 563
4. Rohfaser......................... 563
5. Pektinsatire; Methylalkohol................ 565
6. Pflanzensäuren...................... 565
7. Mineralstoffe....................... 567
8. Aromstoffe........................ 568
9. Analysentabelle und Bemerkungen über die Ausnützung . . . 568
II. Rohes und gekochtes Obst................... 569
1. Rohes Obst....................... 569
2. Gekochtes Obst...................... 572
n»
XX Inhaltsverzeichnis.
Seite
III. Obstdauerwaren........................573
1. Konservieren des rohen und frischen Obstes.........573
2. Konservieren durch die Hitzewirkung............574
3. Zusatz von Chemikalien..................575
a) Schwefelige Säure..................575
b) Salizylsäure..................... 575
c) Borsäure...................... 576
d) Benzoesäure .................... 576
e) Ameisensäure.................... 577
f) Esaig........................ 577
4 Über den Zuckerzusatz.................. 578
5. Dörrobst......................... 579
6. Besondere Arten von Obstkonserven............ 582
a) Fruchtmark..................... 582
b) Fruchtmus..................... 583
c) Gesiilze (Marmeladen)................ 583
d) Obstpaste (Obstspeck)................ 585
7. Obstsaft und Obstsaftpräparate .............. 585
a) Frischer Preßsaft.................. 585
b) Natürliche Fruchtsäfte als Dauerware......... 586
c) Alkoholfreie Moste ................. 587
d) Frucht-Flaschentee................. 590
e) Eingedickte natürliche Fruchtsafte.......... 590
f) Obsthonig..................... 590
g) Obstkraut..................... 591
h) Vergorene Frachtsäfte................ 591
i) Gezuckerte Obstsäfte................ 592
k) Obstgallerten (Obstgelee)............... 592
IV. Über einzelne Obstfrüchte.................... 588
1. ipfel........................¦ . . «88
2. Birnen ......................... 594
3. Weintrauben ...................... 594
4 Heidelbeeren....................... 594
5. Erdbeeren........................ 596
6. Holunderbeeren ..................... 596
7. Orange.......................... 597
8. Pampehnus........................ 597
9. Zitrone......................... 598
10. Datteln......................... 598
11. Feigen.......................... 599
12. Bananen......................... 601
13. Ananas......................... 604
14 Johannisbrot....................... 605
15. Cassia Fistula...................... 605
V. Verwendung und diätetische Bedeutung ............. 606
1. Allgemeines ....................... 606
2. Obst in der Krankenkost................. 607
a) Magen- und Darmkrankheiten............ 608
b) Kreislauf- und Atmungsstörungen........... 610
c) Nierenkrankheiten ................. 610
d) Harnsaure Diathese................. 810
e) Fettleibigkeit.................... 610
f) Zuckerkrankheit................... 611
g) Fieberhafte Krankheiten............... 611
VI. Nüsse, Mandeln, Kastanien, Eicheln, Oliven............ 612
1. Nüsse und Mandeln ................... **
a) Zusammensetzung.................. JJJ
b) Verdaulichkeit und Bekömmlichkeit.......... 61«
c) Verwendung von Nuß- und Mandelptftpawtea..... »«
Marzipan.................... f**
Nuß- und Mandelgel*cke............. f«
Vegetabile Milch................. ®jf
Pflanzenfette................... el*
Inhaltsverzeichnis. XXI
Seit«
2. Kastanien und Eicheln.................... 618
a) Edelkastanie...................... 618
b) Roßkastanie...................... 619
c) Eicheln......................... 620
3. Oliven........................... 620
Literatur........................ 621
Nährpräparate.............................. 622
I. Allgemeines............................ 622
II. Eiweißpräparate aus Fleisch gewonnen................ 626
1. Tropon........................... 626
2. Soson............................ 627
3. Mosquera-Fleischmehl..................... 627
III. Eiweißpulver aus Milch gewonnen.................. 628
1. Eukasin........................... 628
2. Galaktogen ......................... 628
3. Nutrose........................... 629
4. Plasmon........................... 630
5. Sanatogen.......................... 621
6. Albulaktin.......................... 632
7. Sanose ........................... 632
8. Bioeon............................ 632
IV. Eiweißpräparate ans Eiereiweiß................... 633
L Protosen........................... 633
2. Pnro............................ 633
V. Eiweißpraparate aas Blut...................... 634
1. Armeipraparate nt Mnt................... 634
2. Übergiüigsfonnen zwischen Annei- und Nährmitteln (Fersan, Boborin,
Prothamin) ......................... 636
3. Blutnährmitte] (Hamalbumin, Bo-rism, Sonol, Krause sches Bhitmehl) 636
VI. Eiweißpräparate aus pflaniKchem Material.............. 638
1. Aleuronat.......................... 638
2. Roborat........................... 639
3. Energin........................... 640
4. Glidine (Leiithineiweiß Klopfer)................ 640
5. Konglutin, Tutulin, Mutase, Visvit............... 641
6. Materna........................... 642
7. Hefe ............................ 643
VII. Albumosen und Peptone...................... 648
1. Witte-Pepton......................... 649
2. Somatose.......................... 649
3. Fortose........................... 651
4. Riba............................ 652
5. Pepton e carne Merck.................... 653
6. Denayer s sterilisiertes Fleischpepton.............. 664
7. Antweiler s Ffekchpepton................... 6S4
8. Leube-RosenthaTB FleMchsohition ............... 6S5
9. Nahretoff Heyden...................... 655
VIII. Peptid- und Polypeptidgemische................... 658
L Erepton........................... 658
2. Hapan............................ 657
3. Kafodal........................... 857
IX. Diätetische Bedeutung der Eiweißn hrpriparate............ 868
X. Kohlenhydrat-N»hrpi^ftr»te.................... 858
1. Zucker ........................... 658
2. Feine Mehle......................... 661
3. Aufgeschlossene Mehle (Kindennehle).............. 662
XI. Fett-Nährpraparate......................... 662
1. Lebertran.......................... 663
2. lipanin; Sessamöl....................... 663
XIL Misch-Xährpr parate........................ 664
1. Ebeinhardt s HygJMna.................... 664
2. Eukktol........................... 665
3. Odda............................ 665
4. Bacahout.......................... 665
Literatur......................... 666
Inhaltsverzeichnis.
Seit«
Die kotfein- und theobrominhaltigon GenuBmiUei.............671
A. Kaffee und Kaffee-Ersatz.................... 671
I. Allgemeines...................... 671
1. Gewinnung.................... 672
2. Chemische Zusammensetzung............ 673
3. Das Rösten.................... 674
4. Der Kaffeeaufguß................ . 675
IL Physiologisch-phannakologische Wirkung.......... 677
1. Kreislauforgane.................. 677
2. Diurese...................... 678
3. Nervensystem................... 679
4. Muskelleistung................... 679
5. Magen...................... 680
6. Darmtätigkeit................... 680
7. Stoffwechsel.................... 681
III. Diätetische Verwendung................. 681
1. Kaffee-Mißbrauch................. 682
2. Kaffee als diätetisches Heilmittel.......... 682
a) Kollaps................... 682
b) Vergiftungen................. 682
c) Kopfschmerzen ............... 682
d) Stuhlträgheit.............. . . . 682
3. Kaffeeverbot.................... 682
a) Erkrankungen des Nervensystems ....... 682
b) Erkrankungen der Muskeln.......... 685
0) Erkrankungen der Kreislauforgane....... 685
d) Erkrankungen der Nieren........... 686
e) Erkrankungen des Magens........... 686
f) Erkrankungen des Darms........- - - 687
g) Harnsaure Diathese.............. 687
h) Diabetes mellitus............... 687
1) Rückblick................... 688
4. Kaffeegerichte.................... 688
a) Kaffeeanfguß................. 688
b) Kaffeemilch................. 688
c) Kaffee mit Ei................ 689
d) Kaffee-Arznei................ 689
e) Wiener Eiskaffee............... 689
f) Kaffee-Essenzen und -Extrakte........ 689
5. Koffeinfreier Kaffee................ 690
IV. Kaffee-Ersatz...................... 691
1. Allgemeines.................... 691
2. Kaffee-Ersatz aus zuckerhaltigen Wurzeln (Zichorienu. s.) 692
3. Kaffee-Ersatz aus zuckerhaltigen Früchten (Feigenkaffee) 692
4. Kaffee-Ersatz aus mehlhaltigen Früchten (Malzkaffee,
Eichelkaffee u. a.)................. 694
5. Kaffee-Ersatz aus Kernen.............. 695
V. Verfälschungen..................... 695
Literatur.................... 696
B. Tee und Tee-Ersatz....................... 698
I. Allgemeines....................... w»
1. Gewinnung.................... 698
2. Verschiedene Teearten............... 698
3. Teeverbrauch................... 699
II. Chemische Zusammensetzung..............- ^*
KL Der Teeaufguß..................... JO0
1. Gewöhnlicher Teeaufguß............... •«
2. Starker Tee................... 2Xi
3. Sehnelltee..................... J j
4. Samowartee.................... ri
5. Teemifch..................... JOS
6. Tee-Gefrorene»
7.
Inhaltsverzeichnis. XXIII
Seite
IV. Diätetische Verwendung und Bedeutung des Tees ..... 702
1. Verwendung als Genußmittel............ 702
2. Diätetische Bedeutung des Tees........... 703
a) Magenkrankheiten.............. 703
b) Darmkrankheiten .............. 703
c) Nervensystem, Kreislauforgane, Hyperthyreosen . 704
d) Harnsaure Diathese.............. 704
e) Oxalurie .................. 704
V. Beurteilung des Tees; Verfälschungen........... 704
1. Beurteilung.................... 704
2. Verfälschungen................... 704
VI. Tee-Ersatz....................... 706
1. Koffeinfreier Tee.................. 705
2. Tee-Ersatzstoffe.................. 705
a) Blätter................... 705
b) Früchte................... 706
Literatur................. 706
G. Matte-Tee (Paraguay-Tee).................... 706
1. Herkunft..................... 706
2. Zusammensetzung................. 707
3. Aufguß...................... 707
4. Wirkung ..................... 707
Literatur.................... 708
D. Kolanuß............................ 708
E. Kakao und Schokolade..................... 708
I. Herkunft und Beurteilung des Kakaos.......... 708
1. Herkunft..................... 708
2. Kakaomasse.................... 709
II. Chemische Zusammensetzung............... 710
III. Kakaopräparate..................... 711
1. Aufsehließen des Kakaos.............. 711
2. Entfetten des Kakaos ............... 712
3. Schokolade.................... 712
4. Zusätze zu Kakao und Schokolade......... 713
5. Entzückerter Kakao................ 714
IV. Verwendung von Kakao und Schokolade in der Küche ... 715
1. Wasserkakao und Wasserschokolade......... 715
2. Milchkakao and Milchschokolade .......... 715
3. Unentfetteter Kakao................ 715
4. Nährkakao und -Schokolade ............ 715
5. Steifer Rihmschnee-Kakao und -Schokolade..... 715
6. Eietschnee-Kakao................. 716
7. Eierkakao..................... 716
V. Wirkung des Kakaos und diätetische Verwendung..... 716
1. Nährwert (Verwendung bei Mast- und Entfettungskuren) 716
2. Theobrominwirkungen ............... 717
3. Wirkung des Kakaos auf den Magen ........ 718
4. Wirkung des Kakaos auf den Darm......... 718
5. Wirkung des Kakao« bei verschiedenen Krankheiten . 718
VT. Verfälschungen..................... 718
Literatur.................... 719
AMnhofiselK Getränke......................... 720
A. Wein und Schaumwein..................... 720
L Über Weinbau..................... 720
1. Die Weinrebe................... 720
2. Weinrebenschädlinge................ 720
3. Weinbau und Wemhandel in Deutschland...... 72t
IL Tischweine und ihre Bereitung.............. 721
1. Weinlese....., ~............... 721
2. Mostberatuna................... 722
3. Vergären wad Reifen................ 723
4. EateÄwsn des Weins................ 725
•X.JÜY Inhaltsverzeichnis.
Seite
IH. Süßweine (Süd- oder Dessertweine)............ 726
1. Deutsche Süßweine (Hochgewächse)......... 726
2. Tokajer Wein und ähnliches............. 727
3. Strohweine.................... 729
4. Eosinenweine................... 729
5. Gespritete Süßweine (Portwein, Malaga u. a.) .... 730
IV. Obstweine (Apfelwein und ähnliches)...........731
V. Aromatisierte Weine (Appetit- und Gewürzweine)......733
VI. Maltonweine...................... 734
VJU. Schaumweine (Champagner)............... 734
1. Geschichte und Statistik.............. 734
2. Fabrikation von Schaumwein mittels Piaschengärung . 735
3. Künstliche Schaumweine (Einpressen von Kohlensäure) 737
^^ 4. Obstschaumweine ................. 738
VJJU.. Zusammensetzung von Weinen, Obstweinen, Schaumweinen . 738
B. Branntweine und Liköre ....................739
I. Ausgangsmaterial für Branntweine . ,.......... 739
1. Stärkemehlhaltige Stoffe (Kartoffel, Getreide)..... 739
2. Holz....................... 740
3. Zuckerhaltige Rohstoffe............... 740
4. Alkoholhaltige Flüssigkeiten ............ 740
II. Die wichtigsten Arten des Trinkbranntweins........ 741
1. Russischer Wodka................. 741
2. Kartoffelbranntwein................ 741
3. Getreidebranntweine................ 741
4. Melassebranntweine................. 741
5. Weindestillate (Kognak) .............. 742
6. Obstbranntweine................. 743
7. Tresterbranntwein ,................ 744
8. Aromatische Branntweine.............. 744
HI. Zusammensetzung der Branntweine............ 745
IV. Liköre........................ 746
1. Fruchtdaftliköre.................. 745
2. Eierkognak.................... 746
3. Phantaurieliköre................... 746
4. Zusammensetzung................. 747
V. Verfälschungen..................... 747
1. Kunstbranntweine.................747
2. Verfälschungen...................747
C. Bier.......................... . . 748
I. Allgemeines....................... 748
IL Bereitung und Eigenart der verschiedenen Biere...... 749
1. Malzbereitung.................. 749
2. Bereitung der Bierwürze.............. 750
a) Koebver hren............... 750
b) Aufgnßverfahren fInfusionsverfahren)...... 750
c) Hopfenzusatz und Kochen .......... 750
d) Stammwürze ................ 751
3. Vergärung .................... 751
a) Untergäriges Bier (Münchener. Pilsener, Dort-
munder Art).................751
b) Obergärigea Bier...............752
a) Einfach- und Süßbiere......... 752
ß) Rauchig-bittere Biere (Grätzer Bier, Iiditen-
hainer Bier, Rheinisches Bitterbier) .... 753
¦A Säuerliche Biere (Berliner Weiße, Ya-Ürt-
Bier, Leipziger Garn, Süffiger Jopenbier) 753
6) Deutscher Port«............ £»
*) EngÜaehe Biere (Äte, Bort«, Stoat) ... |» ,
n Belgische Bier»............. ™*
n) Kwm................. 4®*
n) K
c) Zus»mmenfaasong
4. Chemische ZaMmmenaetzang
5. FeMer «Mi Är«4bat«n dos Bfew*
Inhaltsverzeichnis. XXV
Seite
D. Diätetische Bedeutung und Verwendung der alkoholischen Getränke . 757
I. Allgemeines...................... 757
1. Die Alkoholkonzentration.............. 757
2. Der Zuckergehalt ................. 757
3. Der Kaloriengehalt ................ 758
4. Appetitweckende Eigenschaft............ 759
5. Einfluß auf Hyperaziditätsbeschwerden........ 759
6. Einfluß auf den Darm............... 760
7. Einfluß auf Nieren und Harnwege.......... 760
8. Einfluß auf harnsaure Diathesen .......... 761
9. Verwendung bei Zuckerkrankheit.......... 761
10. Einfluß auf die Kreislauforgane........... 762
11. Einfluß auf das Nervensystem ........... 762
12. Verwendung bei Infektionskrankheiten........ 763
13. Verwendung bei Intoxikationen........... 763
II. Über Branntweine ................... 764
1. Anregungsmittel bei Kreislaufstörungen ....... 764
2. Verwendung bei Nierenkranken........... 764
3. Verwendung bei Magenkranken........... 764
4. Verwendung bei Darmkrankheiten.......... 765
5. Verwendung bei Zuckerkranken........... 765
6. Branntweinmißbrauch ............... 765
7. Branntwein bei körperlichen Anstrengungen..... 766
8. Verdünnter Branntwein als Tischgetränk....... 766
9. Idiosynkrasien................... 766
m. Über Bier....................... 766
1. Allgemeines.................... 766
2. Biermißbrauch................... 768
a) Gesundheitliches............... 768
b) Volkswirtschaftliches............. 768
Literatur................. 769
Clewnrae............................... 770
I. Pflanzliche Gewürze...................... 771
1. Gewürze von Samen................... 771
a) Senf, Senfmehl...........,....... 771
b) Muskatnuß..................... 772
c) Mohnsamen..................... 773
2. Gewürze von Früchten.................. 773
a) Stem-Anis..................... 773
b) Vanille....................... 773
c) Kardamonen.................... 774
d) Pfeffer....................... 775
e) Paprika- und Kayennepfeffer............. 776
f) Curry....................... 777
g) Piment oder Nelkenpfeffer.............. 777
3. Gewürze von Spaltfrüchten der Doldenblüher........ 777
a) Kümmel...................... 777
b) Anis ........................ 77S
c) Fenchel...................... 778
d) Koriander..................... 77*
4. Gewürze aus Blüten und Blütenteilen ........... 779
a) Gewürznelken.................... 779
b) Safran....................... 779
c) Kapern....................... 779
5. Gewürze von Blättern und Kräutern............ 780
a) Dill........................ 780
b) Petersilie...................... 780
c) Beifuß (Esdragon).................. 780
d) Bohnenkraut.................... 780
e) Bimbemell..................... 780
f) Borratsch...................... 780
i) Minienkraut.................... 7§0
S) Lorbeer...................... 781
I!
XXVI Inhaltsverzeichnis.
Seit«
i) Majoran....................... 781
k) Salbeiblätter.................... 781
1) Thymian...................... 781
m) Waldmeister.................... 781
6. Gewürze aus Rinden (Zimt)................ 782
7. Gewürze aus Wurzeln................... 782
a) Ingwer.......................782
b) Kalmus......................783
Literatur................... 783
H. Essig............................. 783
1. Herkunft......................... 783
2. Zusammensetzung..................... 785
3. Verwendung....................... 785
4. Diätetische Bedeutung................... 785
Literatur.......................786
HL Zitrone............................786
1. Zusammensetzung.....................786
2. Diätetische Bedeutung...................787
Literatur.......................789
IV. Süßstoffe (Zuckerersatz).....................789
1. Glyzerin.........................789
Literatur....................... 790
2. Saccharin........................ 790
3. Dahin.......................... 792.
4. Gluzin.......................... 792
Literatur......................792
5. Hediosit.........................782
Literatur....................... 793
V. Küchen- und Tafelsalz..................... 793
1. Herkunft, Zusammensetzung................ 793
2. Diätetische Bedeutung................... 794
3. Gewürzsalze....................... 794
4. Eßbare Erden...................... 794
Literatur....................... 795
VL Gewürzextrakte, Essenzen, Tunken................ 795
1. Fleischextrakte...................... 795
2. Organextrakte...................... 795
3. Hefeextrakte....................... 795
4. Gemüseextrakte...................... 796
5. Gewürzeessenzen..................... 798
6. Gemischte Würztunken.................. 799
7. Soyawürze........................ 800
V1L Diätetische Bedeutung der Gewürze............... 800
Literatur.......................803
T»fcak................................ 804
L Verbrauch........................... 804
LT. Herkunft und Verarbeitung................... 806
1. Die Tabakpflanze..................... 805
2. Das Fermentieren..................... 805
ILT. Chemische Zusammensetzung.................. 806
1. Übersicht ........................ 806
2. Nikotin......................... 806
IV. Verarbeitung der fermentierten Tabakblätter........... 807
1. Rauchtabake........................ 807
2. Zigarren................... ...... g*
3. Zigaretten........................ *»
4. Schnupftabak....................... *£
Kautabak......................... **
V. Der Tabakrauch........................ *J®
1. Verschiedene Sabatanzen................. fjJJ
2. Nikotin............- ......... f*?
3. Nikotinfreie Zigarren and Zigaretten ,........... ™
Inhaltsverzeichnis. XXVII
Seit*
VI. Tabakwirkungen........................ 812
1. Allgemeines .............. ........ 812
2. Akute Nikotinvergiftung.................. 813
3. Chronischer Xikotinismus................. 813
Vn. Tabakverbot.......................... 816
1. Allgemeines ....................... 816
2. Allgemeine konstitutionelle Nikotinüberempfindlichkeit .... 817
3. Allgemeine vorübergehende Nikotinüberempfindlichkeit .... 817
4. Andere Intoxikationen, die die Nikotinempfindliohkeit erhöhen 817
5. Überempfindlichkeit und Schonungsbedürftigkeit einzelner Organ-
systeme ........................ 818
6. Tabakabstinenz-Erscheinungen............... 818
7. Vorsichtsmaßregeln beim Rauchen............. 819
8. Tabakersatz....................... 819
Literatur....................... 820
Allgemeine Diätkuren.......................... 821
Allgemeines über die Hygiene des Essens und Trinkens......... 821
I. Schonung, Abhärtung und Erziehung.............. 821
1. Die diätetische Schonungstherapie............ 821
2. Die diätetische Übungstherapie.............. 822
II. Einteilung der Mahlzeiten . .................. 823
1. Frühstück....................... 824
2. Zweites Frühstück................... 825
3. Mittagessen, Rahe nach dem Mittagessen......... 825
4. VesperimbiB...................... 826
3. Abendessen...................... 827
6. Verteilung der Nährwerte................ 827
7. Einteilung der Mahlzeiten für Kranke........... 828
III. Kauen und langsames Essen.................. 828
IV. Müsaigkeitsverteiltmg..................... 829
V. Temperatur der Speisen und Getränke............. 831
1. Warme Speisen und Getränke.............. 831
2. Lauwarme Speisen und Getränke............. 831
3. Kalte Speisen und Getränke; Gefrorenes......... 832
VI. Zur bakteriologischen Hygiene und zur Ästhetik der Mahlzeiten . 833
1. Küchenhygiene..................... 833
2. Hygiene bei den Mahlzeiten............... 833
VII. Krankenkost, Gasthauskost, Kost auf Reisen.......... 834
1. Krankenkost...................... 834
2. Gasthausküche..................... 835
3. Reisekost........................ 836
Müefckoren.............................. 837
A. Allgemeines........................... 837
B. Technik der Milchkuren..................... 838
L Reine Milchkuren..................... 838
1. Als Entziehungskur {Karellkar)............ 838
2. Milch als Erhaltungskost............... 8*0
3. Überernährung mit Milch............... 841
4. Schwierigkeiten bei Milchkuren............ 848
5. Kuren mit Abarten der Milch (Sauemilch, Ya-Urt, Butter-
milch, Molken, Kefir, Kumys u. a.).......... 843
II. Erweiterte Milchkoet (Halbmikhkoet mit ergänzenden Zulagen) 845
1. Passende Zugaben.................. 845
2. Beispiele erweiterter Milchkost............ 846
C. Indikationen für Milchkuren................... 848
1. Flüssige Kost....................... 848
2. Schwere Sekretionsantwoaliea des Magens........... 848
3. Dannkrankheiten...................... 848
4. Leber- und Pankreaskrankheiten............... 849
5. Lungentuberkulose..................... 848
6. Gicht und harnsaure Konkremente ............. 849
7. Fettleibigkeit....................... 849
8. Nierenkrankheiten..................... 849
XXVlll Inhaltsverzeichnis.
Seite
9. Kreislaufstörungen..................... 850
10. Nervenkrankheiten..................... 860
11. Diabetes mellitus...................... 850
Literatur........................ 851
Obstkuren mit Anhang Zitronenkuren.................. 851
I. Obstkuren mit Nebenkost (Traubenkuren)............. 851
A. Ausführung der Traubenkuren............... 852
B. Wirkungen und Ziele der Traubenkur............ 854
II. Obst als einzige Nahrung (Obsttage)............... 860
IIL Zitronenkuren.......................... 861
Literatur .......................... 862
Dnrstkuren.............................. 862
L Scbroth eche Semmelkur..................... 862
IL Neuere Formen der Durstkuren.................. 865
IH. Anwendungsgebiet für Durstkuren................. 866
1. Kreislaufstörungen..................... 867
2. Arteriosklerose....................... 870
3. Aortenaneurysma ..................... 870
4. Chronische Nephritis.................... 870
5. Akute Nephritis...................... 871
6. Fettleibigkeit....................... 872
7. Erkrankungen der Atmungswerkzeuge............ 874
8. Cblorose.......................... 874
9. Erkrankungen der Verdauungsorgane ............ 874
10. Blutungen......................... 875
Literatur........................ 875
EiweiSmnne Kost............................ 876
L Allgemeines........................... 876
1. Stickstoffsubstanz und Eiweiß................ 876
2. Begriff eiweißarmer Kost . . . ............... 878
II. Erste Stufe = Mäßige Eiweißbeschränkung............. 879
1. Technik.......................... 879
2. Anwendungsgebiet..................... 880
III. Zweite Stufe = Starke Eiweißbeschränkung............ 881
1. Technik.......................... 882
2. Anwendungsgebiet..................... 882
IV. Dritte Stufe = Hochgradige Eiweißbeschränkung.......... 884
1. Technik.......................... 884
2. Anwendungsbreite..................... 886
Literatur........................ 887
Yegetarisebe Kuren........................... 887
L Allgemeine Beurteilung...................... 887
1. Vom ern hrungswissenschaftlichen Standpunkt........ 888
2. Vom ernährungstechnischen Standpunkt........... 888
3. Vom ernährungBwirtschaftlichen Standpunkt......... 889
4. Formen des Vegetarismus.................. 890
H. Die rein vegetabile Kost..................... 890
A. Eigentümlichkeiten der rein vegetabilen Kost........ 891
1. Eiweißarmut der Kost................ 891
2. Großes Volumen................... 892
3. Fettarmut...................... 893
4. Schlackenreichtum und Ausnützung.......... 893
5. Allgemeines..................... 898
B. Technik......................... 897
Beispiele........................ *£
m. Die fleischlose Kost....................... **
IV. Anwendungsgebiet vegetarischer Kuren.............. *¦*
1. Leitende Gesichtspunkte.................. *££
2. Harnsaure Diathesen.................... *S
3. Diabetes meUitus..................... j*2
4. Nierenkrankheiten..................... 2J2
5. Herz- xmA Gefaßkrankheiten................ *»
6. Magen- und Darmkr»nkheiten................ w
Inhaltsverzeichnis. XXTX
Seite
7. Blutkrankheiten...................... 908
8. Basedow sche Krankheit.................. 908
9. Nervenkrankheiten..................... 909
10. Alkoholismus....................... 910
Literatur........................ 910
Ko«ksalzsrme Kost........................... 911
L Begriffsbestimmung, Abstufungen................. 912
1. Vorstufe oder milde Form kochsalzarmer Diät........ 912
2. Zweite Stufe oder mittelstrenge Form kochsalzarmer Diät . . . 913
3. Dritte Stufe oder strenge Form kochsalzarmer Diät...... 913
4. Vierte Stufe oder strengste Form kochsalzarmer Diät..... 913
5. Kochsalzhunger...................... 913
H Aufgaben der kochsalzarmen Kost................ 914
1. Schonung der Nieren.................... 914
2. Entwässerung....................... 915
3. Durstkuren........................ 915
4. Verstärkung der Bromwirkung............... 915
III. Indikation für kochsalzarme Kost................. 915
1. Hypochlorurisehe Nephropathien mit ödem oder Ödembereitschaft 915
2. Nephropathien ohne Ödeme ................ 917
3. Kardialer Hydrops..................... 917
4. Durstkuren aller Art..................•• ¦ 917
5. Epilepsie......................... 918
6. Dermatoeen........................ 919
7. Hyperchlorhydrie des Magens................ 920
8. Darmreizzust nde..................... 921
9. Erkrankungen der unteren Harnwege............ 921
10. Andere Krankheiten.................... 921
IV. Kochsalz-Toleranzbestimmungen.................. 922
V. Technik der kochsalzannen Di t................. 923
1. Erste oder Vorstuie der kochsalzarmen Di t......... 924
2. Mittelstrenge und strenge Form kochsalzarmer DÜt...... 924
a) Kochsalzarme Nahrungsmittel............. 925
b) Das Würzen der Speisen............... 929
c) Übersichtliche Kostformen.............. 930
d) Allgemeines Urteil über mittelstrenge und strenge kochsalz-
arme Diät...................... 930
3. Strengste Form kochsalzarmer Diät; Schontage........ 931
Literatur........................ 933
Überernährung (Mastkuren)....................... 935
L Begriff des Ernährungszustandes................. 935
1. Eiweiß- bezw. Muskelbestand................ 935
2. Fettbestand........................ 936
3. Gewicht.......................... 936
II. Vorbedingungen der Mast (Mastzulage).............. 93t
1. Anreicherung des Fleischbestandes.............. 939
2. Anreicherung des Fettbestandes............... 942
in. Ursachen der Magerkeit ..................... 944
A. Endogene Ursachen.................... 946
1. Thyreogene Abmagerung............... 946
2. Thyreogene Magerkeit................ 947
3. Andere endokrine Drüsen............... 948
4. Fieber....................... 948
5. Konstitutionelle Asthenie............... 948
B. Exogene Magerkeit.................... 949
1. Konstitutionelle Triebstörungen............ 949
2. Andere Formen der Triebstönmg........... 949
3. Verdauungsbeschwentai ............... 950
4. Resorptionsstörunge»................. 950
5. Zuckerverlnste.................... 950
6. Unzweckmäßige Kost................ 951
7. Körperliche Anstrengung............... 953
8. Mangel ••••¦•................. 952
Folgen der Knegskoet............... 953
XXX Inhaltsverzeichnis.
Seite
IV. Indikationen für Mastkien.................... 956
1. Tuberkulose........................ 957
2. Konstitutionelle Asthenie.................. 957
3. Erworbene Asthenie.................... 958
4. Magerkeit ohne Muskelschwäche............... 959
5. Rekonvaleszenz nach erschöpfenden Krankheiten....... 959
6. Erschöpfungszustände................... 960
7. Neurasthenie und Hysterie................. 960
8. Krankheiten der Verdauungsorgane............. 961
9. Hyperthyreosen...................... 963
10. Kosmetische Ziele..................... 964
V. Mastmittel...........................964
1. Die Eiweißkörper.....................966
2. Die Kohlenhydrate.....................970
Auswahl der Kohlenhydratüäger.............972
3. Die Fette.........................973
Auswahl der Fette und Fett-Träger........... 975
4. Alkoholische Getränke................... 981
5. Flüssigkeit........................ 981
VI. Ernährungsfonnen bei Mastkuren................. 982
1. Kostplan für Mastkuren mit gemischt-fest-breiig-flüssiger Kost . 983
2. Kostplan für Mastkuren mit flüssig-breiiger Kost.......985
VII. Weitere Hilfsmittel bei Mastkuren ................986
1. Isolierung, Buhe und Bewegung. Anstaltsbehandlung.....986
2. Medikamente.......................988
a) Schlafmittel..................... 988
b) Antithyreoidin Moebius................ 989
c) Arsenpräparate.................... 989
d) Abführmittel..................... 989
3. Zwischenfälle bei Mastkuren ................ 989
4. Nachkur......................... 990
Literatur........................991
ÜBtererBibnuig (Entfettungskuren)...................992
I Ursachen der Fettleibigkeit....................993
A. Exogene Fettsucht ....................993
1. Unverständige Beköstigung.............. 994
2. Muskelträgheit..................... 995
3. Triebstörungen.................... 995
B. Endogene Fettsucht.................... 996
1. Hypothyreoidismus.................. 996
2. Dysgenitalismus................... 998
3. Hypophysäre Fettsucht................ 999
4. Rückblick...................... 999
C. Mischformen endogener und exogener Fettsucht....... 1000
II. Indikationen für Entfettungskuren................ 1000
1. Rücksicht auf das Herz.................. 1001
2. Rücksicht auf die Bewegungsorgane............. 1002
3. Rücksicht auf die äußere Erscheinung ........... 1002
4. Indikationen bei endogener Fettsucht............ 1002
HI. Die diätetische Behandlung.................... 1003
A. Prinzip der diätetischen Methoden.............1003
B. Die verschiedenen Stufen der Entfettungsdiät........1003
1. Erste Stufe der Entfettungsdiat............1004
2. Stufe Zweite der Entfettungsdiat...........WO6
3. Dritte Stufe der Entfettungsdiät...........1007
a) Eiweißmenge................. 1008
b) Fett oder Kohlenhydrate..........¦ • 1009
c) Alkoholika................... 1010
d) Flüssigkeitaznfnhr............... 1011
d) Auswahl der Nahrungsmittel.......... 1012
o) Eiweißreiche Nahrungsmittel mit wenig Fett
und Kohlenhydraten............101*
Inhaltsverzeichnis. XXXI
Seite
ß) Fettanne Kohlenhydrattiäger....... 1013
¦/) Speisen und Getränke mit sehr geringem
Kaloriengehalt.............. 1014
f) Kostzettel................... 1016
g) Anwendungsbreite der Entfettungskuren dritter Stufe 1018
€. Besondere Formen entfettender Kost............ 1019
1. Milchkur.......................1019
2. Vegetarische Kuren.................1022
3. Rosenfeld s Kartoffelkur...............1025
4. Einschaltung von Karenztngon............1025
D. Rückblick.........................1028
IV. Physikalisch-mechanische Methoden................ 1029
V. Schilddrüsenpräparate bei Fettsucht................ 1030
1. Schilddrüsentherapie bei exogener Fettsucht......... 1031
2. Schilddrüsentherapie bei endogener Fettsucht......... 1032
VI. Medikamente bei Entfettungskuren................ 1034
1. Jodpräparate....................... 1034
2. Eisenpräparate....................... 1035
3. Koffein.......................... 1035
4. Atropin.......................... 1035
5. Palladium......................... 1035
6. Geheimmittel....................... 1035
Literatur........................1035
Kfeutlieke EnUrang.........................1037
A. Die Schhindsondenernährung...................1037
1. Indikationen........................1038
2. Nährstoffgemisch......................1039
B. Die Magenfistelern hrung.....................1040
1. Indikationen................. .... 1040
2. Technik.......................... 1040
C. Die Jejunalfistelernährung.................... 1042
D. Die Duodenalsondenernährung................... 1044
1. Das Einführen der Sonde..................1044
2. Ernährungstechnik.....................1045
3. Bekömmlichkeit und Resorption...............1045
4. Indikationen der Duodenalernährung.............1048
E. Die rektale Ernährung......................1050
I. Allgemeine Indikationen.................. 1050
II. Die Resorption...................... 1051
1. Ort der Resorption ................. 1051
2. Ausnützung von Wasser und Salzen.......... 1051
3. Ausnützung von Eiweiß............... 1052
4. Ausnützung von Albumosen und Peptonen....... 1056
5. Ausnützung von AnünosauregeHiischen......... 1058
6. Ausnutzung von Kohlenhydraten........... 1059
a) Amylum ...................1080
b) Dextrin....................1060
c) Zucker....................1061
7. Ausnützung von Fett................1083
8. Ausnutzung von Alkohol...............1065
III. Einfluß von Nährklistieren auf die Magenäekretion......1065
IV. Zusammensetzung und Nährwen von Nährklistieren..... 1066
1. Die verabfolgbaren Nährstoffmengen.......... 1067
2. Wertberechnung verschiedener Nährklistiere...... 1088
3. Znsatz von Opium zum Nahrklistier.......... 1070
4. Zusatz von desinfizierenden Stoffen.......... 1070
V. Technik der Nährklistiere................. 1070
1. Regeln für die Kinzetklistiere............. 1070
2. Regeln für die Tropfenklistiere............ 1071
VI. Rückblick......................... 1072
F. Die parentersle Ernährung......^............. 1072
1 Subkutane Injektion von Eiweißkörpern...........1072
II. Subkutane Fettinjektion..................1074
XXXII Inhaltsverzeichnis.
Seite
ITL Subkutane und intravenöse Zuckerernährung......... 1075
1. Subkutane oder intravenöse Infusion?......... 1077
2. Infusionsfieber.................... 1078
3. Indikationen..................... 1078
IV. Mineralsalzinfusioner.................... 1080
Literatur....................... 1082
Ernährung unter besonderen Umständen.................... 1087
Ernährung Im Greisenalter........................ 1087
A. Allgemeines............................ 1087
1. Beginn des Greisenalters................... 1088
2. Bedeutung der Arteriosklerose................. 1088
3. Rücksicht auf die Gewohnheiten................ 1089
B. Beziehungen zwischen Stoffwechsel und Ernährung.......... 1091
1. Energieumsatz tmd Gesamtkost................ 1091
2. Bekämpfung von Fettleibigkeit................ 1094
3. Bekämpfung von Abmagerung................. 1094
4. Schilddrüsenfütterung und Senium............... 1095
C. Verteilung und Auswahl der Nahrungsmittel............. 1097
L Einteilung der Mahlzeiten................... 1097
EL Auswahl der Nahrungsmittel................. 1098
1. Kauvermögen ..................... 1098
2. Eiweißkörper...................... 1098
a) Eiweißbedarf................... 1098
b) Harnstoffstauung................. 1099
c) Harnsäure und Gicht............... 1099
d) Verdauungsoigane und £iweißkos t......... 1101
Magensaft (Achylie).............. 1101
Pankreassaft.................. 1102
Indikanurie, Metschnikoff s Theorien....... 1102
e) Die einzelnen Eiweißträger (Fleisch, Eier, Müch, Käse,
Hülsenfrüchte).................. 1103
3. Fette......................... 1106
4. Kohlenhydrate..................... 1107
Glykosurie und Diabetes............... 1109
5. Gewürze........................ Uli
6. Alkohol........................ 1112
7. Wasser, Tee, Kaffee, Kakao............... 1113
Tabak......................... 111*
9. Bekämpfung der Stuhlträgheit.............. 1115
10. Kostzettel....................... 1116
Literatur...................... 1118
Sehwugenenatt, Wochenbett und Stillen...................
A. Schwangerschaft...........................
L Energieumsatz und Energiezufuhr................
1. Verhalten der Frucht bei ungenügender Ernährung.....1119
2. Verhalten des Umsatzes zu verschiedenen Zeiten der Schwanger-
schaft ..........................1121
3. Ursachen für Umsatz- und Triebänderung.........1122
4. Schlußfolgerungen....................1122
EL Eiweißumsatz and Eiweißbedarf.................1123
IIL Kostvorschriften für Schwangere.................
1. Aufmästen........................1125
H
2. Entfettung........................
3. Eiweißgehalt der Schwangerenkost.............
4 Ernährung und Sehwangerachaftsbereitschaft (Amenorrhöe) .
5. Ernährung und Geschlechtsbestimmung...........***»
6. Ernährung und Kopfgröße}}*
7. Ernährung und Stuhlträgheit
8. Ernährung und Krankheitj
IV. Anreicherung von Mutter und Frucht mit ifineMfatoffe»......1***
1. Schwefel.........................**5
2. KaMum.........................ll3S
Inhaltsverzeichnis. XXXIII
Seite
3. Eisen.......................... 1132
4. Kochsalz......................... 1133
V. Schwangerschaf tstoxikoaen.................... 1134
1. Theoretisches und antitoxische Therapie.......... 1134
2. Ernährung und Schwangerschaftstoxikosen......... 1135
a) Hyperemesis.................... 1136
b) Eklampsie..................... 1137
c) Schwangerschaftsnephrose.............. 1140
Prophylaktische Diät................ 1140
Behandlung................... 1140
d) Akute gelbe Leberatrophie.............. 1141
VI. Endokrine Drüsen und Schwangerschaft............. 1142
1. Epithelkörperchen (Tetanie)................ 1142
2. Pankreas und Nebennieren (Diabetes nellitu. )........ 1143
3. Eierstöcke (Osteomalazie)................. 1148
Hungerosteopathie................ 1149
4. Schilddrüse (Morbus Basedowi)............... 1150
VIL Arzneimittel, Gifte....................... 1150
]!. Wochenbett............................. 1151
(. . Ernährung beim Stillen........................ 1153
I. Nahrungsbedarf......................... 1153
II. Endokrine Drüsen und Laktation................ 1156
IIL Wirkung einzelner Nährstoffe.................. 1157
1. Eiweiß.......................... 1157
2. Fett........................... 1159
3. Kohlenhydrate...................... 1160
4. Nährsalze........................ 1161
5. Wasser.......................... 1162
ß. Arzneistoffe....................... 1162
7. Alkohol......................... 1162
8. Rückblick........................ 1162
9. Normalkostzettel..................... H62
Literatur....................... 1162
Autoreuregister............................... 1169
Sachregister................................ 1187
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