Verfügbarkeit: Geschmack - Aroma - Flavour | Technische Universität München

Geschmack - Aroma - Flavour: betriebswirtschaftliche und psychologische Relevanz ; mit empirischen Studien zu aktuellen Fragen der Brauwirtschaft

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Beteilige Person:	Gut, Andreas Paul 1953- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Deutsch
Veröffentlicht:	München Kyrill & Method-Verl. 1990
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adam_text	¥•¦¦ Geschmack Rroma Flavour Betriebswirtschaftliche und psychologische Eelevanss Mit empirischen Studien zu aktuellen Fragen der Brauwirtschaft Seite Vorwort V J Teil ii Theoretische Fundierung und Stand der empi¬ rischen Forschung zu Geschmack, Aroma und Flavour 11 1 Bedeutuno des Themas 1.1 Herkunft der Fragestellung: Oral Psyohologie ^ als angewandte Disziplin 1.2 Nahrungsmittelforschung ein interdiszi ^ plinärer Ansatz 2 Der betriehawlrtach n1! 1« Bezug 2.1 Das Produkt im verbreitungspolitischen 2Q Instrumentarium 22 2.2 Produkt und Qualität 2.2.1 Erleben objektiver Reize und ihre 2g subjektive Repräsentanz 2.2.2 Produktdifferenzierung und„d^®?ität 27 Wirkung auf das Erleben von Qualität 2.2.2.1 Produktdifferenzierung aa Beiel?iel 2? des Reinheitsgeftots für Bier 2.2.2.2 Produktdifferenzierung «» ^fg1 1 32 der Mindesthaltbarkeit für Bi«r 2.3 Die Bedeutung von produkt T«»t9 für 36 die Industrie 2 3 Klassifizierung der Sinne und Determinieruna von oraler Wahrnehmung 39 3.1 Klassifikation der Sinne / 39~) 3.2 Wahrnehmung bei oraler Aufnahme 42 3.2.1 »Geschmack« im Sprachgebrauch 43 3.2.2 Wahrnehmung von Aromen / 45 3.2.2.1 Bedeutung olfaktorischer und gusta / torischer Stimuli bei aromatischer / Wahrnehmung 4 6 3.2.2.2 Die Dualität des olfaktorischen j Systems 50 3.2.2.3 Aromenforschung ^ 53 3.2.3 Wahrnehmung von Flavour 59 3.2.3.1 Temperatur des aufgenommenen Nahrungsmittels 59 3.2.3.2 Reaktion auf irritierende Substanzen 61 3.2.3.3 Konsistenz des aufgenommenen Nahrungsmittels 62 3.2.4 Differenzierung bei oraler Produkt¬ wahrnehmung 68 4 Erleben und Verhalten bei Interaktion oral wahrge¬ nommener Modalitäten 69 4.1 Sequenzen bei der Produktwahrnehmung 70 4.1.1 Produktbeurteilung als ein Prozeß der Informationsverarbeitung 73 4.1.2 Vergleich verschiedener Beurteilungs¬ ebenen 78 4.1.2.1 Qualitätswahrnehmung durch Konsu¬ menten und Sachverständige 80 4.1.2.2 Objektiv analysierte Produkt merkmale und ihre subjektive Repräsentanz 82 4 /~~ / Teil II: Erleben und Verhalten des Konsumenten /gegenüber dem Produkt Bier (Produktmerk male, orales Erleben und Image) ; 5 Praktische Fragestellungen der Porschunqs J arbeiten 162 6 Wissenschaftstheoretischer Hintergrund der Studien 163 7 Aufbau der Untersuchungen 164 7.1 Personen Stichproben der Untersuchungen 165 7.1.1 Männer als Testpersonen 166 7.1.2 Älter der Testpersonen 168 7.2 Klassifikation der Vorgehensweise bei der Datenerhebung 169 8 Testvorbereitung und Testdurchführung 172 8.1 Kontrolle von Stör Variablen I72 8.2 Vorbereitung der Prüfungen 173 9 Einstellungen der Konsumenten gegenüber alkoholr freiem und alkonoHialtiaeni Bier 174 9.1 Der Erlebnisraum von Bier 174 9.1.1 Erlebnisraum »alkoholfreies Bier« 175 9.1.2 Erlebnisraum »alkoholhaltiges Bier« 178 9.1.3 Vergleich des Erlebnisraums von alkoholfreiem und von alkohol¬ haltigem Bier 178 9.2 Das Einkaufslistenverfahren 188 9.2.1 Kritische Würdigung des Einkaufs¬ listenverfahrens und Konsequenzen für die Untersuchung 189 9.2.2 Erstellung einer Einkaufsliste 190 5 192 9.2.3 Der Fragebogen 9.2 frÜrTtriTung von CIAUSTHALER alkohol frei und SPATEN hellem Vollbier 9.2.5 Zuverlässigkeit des Einkaufs igg 1istenverfahrens 9.3 Praktische Relevanz der Ergebnisse für ^ die Brauwirtschaft 10 Wirkung der M»T vB„lcennt:nis auf d ^rgg^J^ Bier 206 10.1 Meßtechnisches Vorgehen 207 10.2 Die Personen Stichprobe 207 10.3 Die Testprodukte 207 10.4 Ergebnisse freiem und alkoholhaltigem Bier 10.4.2 Qualitative Begründungen für eine ^ Bevorzugung 10.4.3 Wahl unter vier Testprodukten 215 10.4.4 Markenwahl und Produktbeurteilung 216 — ^.srssaat ssÄÄ 219 und sortenpraferenz 223 10.4.6 Trinkmotivation 10.5 Praktische Relevanz der Ergebnisse für ^ die Brauwirtschaft ™+«^t, ma iBPoetigsfeeaJissga 11.1 Darstellung des Forschungsdesigns 227 11.2 Meßtechnisches Vorgehen 229 11.3 Die Personen Stichprobe 6 11.4 Die Auswahl der Testmarken 230 11.5 Ergebnisse 11.5.1 Ebene der Vorstellung 231 11.5.1.1 Freie Assoziationen 231 11.5.1.1.1 Das Kategoriensystem 233 11.5.1.1.2 Orales Empfinden in der Hauptkategorie »Produkt« 238 11.5.1.2 Profilanalytische Auswertung 23S 11.5.1.2.1 Positionierung von »Idealem Bier« 242 11.5.1.2.2 Positionierung von »Bayerischem Bier« 244 11.5.1.2.3 Positionierung von «Ausländi¬ schem Bier, das nach dem Rein¬ heitsgebot gebraut wurde« 246 11 5.1.2.4 Positionierung von »Ausländi¬ schem Bier, das nicht nach dem Reinheitsgebot gebraut wurde« 248 11.5.2 Ebene des Angetroffenen: Produktteste 250 11.5.2.1 Das Testdesign 250 11.5.2.2 Einfluß der Markenkenntnis 252 11.5.2.3 Einfluß der Herkunft 262 11.5.2.4 Rangfolge der Biere 268 11.5.2.4.1 Rangfolge beim Test mit Kenntnis der Marke 271 11.5.2.4.2 Rangfolge beim Test ohne Kenntnis der Marke 272 11.6 Interaktion zwischen den Ebenen der Wirklichkeit 274 11.6.1 Die erlebnisjenseitige Welt und die erlebte Welt der Biere 274 7 fene im Gegensatz zum bloß Vorge ^ stellten 11.6.3 Die »Glaubwürdigkeit« der Biere 280 11.7 Praktische Relevanz der Ergebnisse für ^ die Brauwirtschaft 283 Literaturverzeichnis 314 Lebenslauf 3 4 2 Stand der empirisch psychologischen zu ^ Geschmack, Aroma und Flavour 4.2.1 Anpassungsreaktionen bei gustato gg rischen Reizen •• KKSVS gSÄä ÄSS: 9j oraler Modalitäten 4.2.2.1 Einflüsse von Person und Situation 93 4 2 2.1.1 Biologische Determinationen 4 95 4 2.2.1.1.1 Geschlecht 97 4.2.2.1.1.2 Alterswirkung 104 4.2.2.1.2 individuelle Einflüsse 105 4.2.2.1.2.1 Krankheit 110 4 2.2.1.2.2 Rauchen orale Erleben und Verhalten 4 2 2 1.2.3.1 Ernährungsbedingte Zustände 1« 114 4.2.2.1.2.3.2 Fettleibigkeit 4.2.2.1.2.3.3 Tageszeit des Konsums 4 2 2 1.3 Kulturelle Einflüsse beim oralen Erleben und Verhalten 133 4.2.2.2 Lernen von Nahrungspräferenzen 4 2 2.2.1 Entwicklungspsychologische l34 Betrachtung 4.2.2.2.2 Lernen von Gefühlen bei oraler ^ Aufnahme ••¦••• SlriÄSSr 4.3 Betrachtungsebene «g,«^«SK*^ bei den eigenen empinscnen o
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Signatur:	1002 CHE 513d 10.1991 A 200 Lageplan
Exemplar 1	Ausleihbar Am Standort