Ernährungslehre für Gastronomen Grundlagen der Ernährungslehre, Nahrungsinhaltstoffe, Stoffwechsel, Energiebedarf, ernährungsphysiologischer Wert der Lebensmittel ; mit 40 Bildern, 37 Übersichten und 32 Tabellen - Michael, Kurt; Wilhelm, Brigitte; Wolff, Barbara (VEB Fachbuchverl., 1987)